Suppen & Salate

Gazpacho

Name: Gazpacho
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 1/2 Pfund (680 g) reife rote Tomaten (etwa 4), entkernt und grob geschnitten; 1 Paprika, entkernt und grob geschnitten; 1 Salatgurke, grob geschnitten; 1 kleine rote Zwiebel, grob gehackt; 1 bis 2 Knoblauchzehen, grob gehackt; 1 1/4 TL (8 g) koscheres Salz; 1 EL (15 ml) Sherryessig (oder Zitronensaft); 2 Scheiben altbackenes Brot, Rinde entfernt, grob geschnitten; 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl; 1 1/2 Tassen (360 ml) Tomatensaft; Topping nach Wahl, zum Beispiel Schnittlauch, Basilikum und Kirschtomaten

Gazpacho wird auch andalusisches Gazpacho genannt. Es ist eine kalte, aromatische Suppe aus rohem, reifem Gemüse und altbackenem Brot. In Spanien und Portugal ist sie weit verbreitet, und wenn man bedenkt, wie erfrischend und kühl sie ist, eignet sie sich besonders gut für heiße Tage.

5.0 (1)

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

30 Min.

Gesamt

45 Min.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Ich gebe es ehrlich zu – ich lasse das Brot nicht immer rein, und auf dem Foto hier habe ich es auch weggelassen. Der Geschmack ist überraschend frisch und lebendig, und die Suppe schmeckt auch ohne Brot wirklich gut. Ich empfehle aber trotzdem, das Brot dazuzugeben, da es die Suppe schön eindickt.

Sei ruhig kreativ bei den Toppings – hartgekochte Eier, Schinken, Nüsse und Orangenschale sind einige der traditionellen Optionen.

Zutaten

Portionen:

1½ Pfund (680 g) reife rote Tomaten (etwa 4), entkernt und grob geschnitten
1 Paprika, entkernt und grob geschnitten
1 Salatgurke, grob geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, grob gehackt
1 bis 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1¼ TL (8 g) koscheres Salz
1 EL (15 ml) Sherryessig (oder Zitronensaft)
2 Scheiben altbackenes Brot, Rinde entfernt, grob geschnitten
¼ Tasse (60 ml) Olivenöl
1½ Tassen (360 ml) Tomatensaft
Topping nach Wahl, zum Beispiel Schnittlauch, Basilikum und Kirschtomaten

Zubereitung

1
Gib das Brot, die Tomaten, die Gurke, die Zwiebel, die Paprika, den Knoblauch und das Salz in eine Schüssel. Alles gut vermischen. Lass die Mischung 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Das macht das Pürieren einfacher, lässt die Aromen sich verbinden und weicht das Brot auf.
2
Gib den Inhalt der Schüssel zusammen mit dem Sherryessig in den Mixer und püriere alles sehr glatt. Eventuell musst du etwas Tomatensaft dazugeben, damit das Mixen besser klappt. Ich mixe es meistens ein paarmal durch, um sicherzustellen, dass alles wirklich schön glatt ist. Nimm den Mittelstopfen des Deckels heraus, während du mixt, und gieß das Olivenöl hinein. Streiche den Inhalt des Mixers durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel (die Feststoffe kannst du wegwerfen). Rühr den Tomatensaft ein. Stelle die Suppe für mindestens 4 Stunden (240 Minuten) in den Kühlschrank, damit sie richtig kalt wird und die Aromen sich gut verbinden.
3
Serviere die Suppe garniert mit frischen Kräutern, Kirschtomaten, einem Schuss Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

FAQ

Kann man Gazpacho im Voraus machen?+

Ja, auf jeden Fall! Gazpacho schmeckt sogar besser, wenn man es einen Tag vorher zubereitet, da die Aromen dann mehr Zeit haben, sich zu verbinden. Bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf – es hält sich bis zu 3-4 Tage. Vor dem Servieren einfach gut umrühren, denn etwas Trennung ist völlig normal.

Was kann ich anstelle von Sherryessig im Gazpacho verwenden?+

Zitronensaft oder Rotweinessig funktionieren prima als 1:1-Ersatz, wobei Rotweinessig im Geschmack etwas kräftiger ist. Wenn du es milder magst, passt auch Weißweinessig gut.

Warum ist mein Gazpacho klumpig statt glatt?+

Das passiert meistens, wenn die Zutaten nicht die vollen 30 Minuten geruht haben, bevor du sie pürierst – das Brot braucht diese Zeit, um weich zu werden und sich glatt mixen zu lassen. Achte auch darauf, lange genug zu mixen. Wenn dein Mixer Mühe hat, kannst du in mehreren Portionen arbeiten oder noch einen Schluck Tomatensaft dazugeben.

Wie sollte man Gazpacho servieren?+

Am besten eiskalt in gekühlten Schüsseln, idealerweise mit einem Schuss gutem Olivenöl und Toppings nach Wahl – zum Beispiel frisches Basilikum, gewürfelte Kirschtomaten, Croutons oder gehackter Schnittlauch. Ein Klecks saure Sahne oder griechischer Joghurt obendrauf ist übrigens auch sehr lecker.