Chili-Limetten-Zitronengras-Suppe

• 1 EL (15 ml) Öl
• 8 Unze (227 g) Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1–3 rote Thai-Chilis, fein gehackt (oder 2 lange grüne Chilis)
• 6 Tassen (1,4 L) Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
• 2 5-Zoll Stücke Zitronengras, der Länge nach halbiert
• ¼ TL Zucker
• 1 TL Fischsauce
• 1 Bund Koriander, Blätter und Stiele getrennt
• 6 Unze (170 g) Reisnudeln
• 2–3 Limetten, Saft davon
• 1 Pfund (454 g) fester Tofu, gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

Zubereitung

1. 1

   Das Öl in einem Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten goldbraun braten. Die Schalotten hinzufügen und ein bis zwei Minuten mitbraten. Dann die Knoblauchzehen und die roten Chilis dazugeben und etwa eine Minute mitbraten. Die 6 Tassen (1,4 Liter) Hühnerbrühe, den Zucker, die Fischsauce und das Zitronengras hinzufügen. Die Koriandersstiele zusammenbinden, damit du sie später leicht herausnehmen kannst, und sie in die Suppe geben. Alles zum Köcheln bringen und 5–10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen schön entfalten können.

2. 2

   Die Reisnudeln mit kaltem Wasser bedecken und beiseitelegen.

3. 3

   Die Nudeln abgießen und in die Suppe geben. Nur ein paar Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Den Tofu und den Limettensaft hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.