Individuelle No-Bake-Cheesecakes

• Für den Boden
• 2 Tassen Graham-Cracker-Krümel (von 16 ganzen Crackern)
• ⅓ Tasse brauner Zucker
• ½ Tasse (1 Stück oder 113 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung
• 2 (8-Unze / 227 g) Packungen Frischkäse, Zimmertemperatur
• ⅔ Tasse Zucker
• 1 Tasse Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 2 EL Sauerrahm
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Vanille
• Für den Belag
• 1 Dose Kirschkonfitüre / Kirschfüllung

Zubereitung

1. 1

   Lege die Muffinformen mit Papierförmchen aus. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor.

2. 2

   Schmelze die Butter in einem mittelgroßen Topf, rühre 1/3 Tasse (65 g) braunen Zucker ein, dann die Graham-Cracker-Krümel. Verteile den Boden gleichmäßig auf die Muffinförmchen (ich mache das mit einem kleinen Eisportionierer – schön gehäuft, damit jedes Förmchen ungefähr 1 1/2 EL (23 ml) Boden bekommt). Drücke die Masse mit dem Rücken eines Löffels sanft in den Boden jedes Förmchens. Backe alles im vorgeheizten Ofen genau 4 Minuten. Lass den Boden vollständig auskühlen, bevor du die Füllung hinzufügst.

3. 3

   Schlage die kalte Schlagsahne mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. Gib sie in eine saubere Schüssel und stell sie beiseite.

4. 4

   Schlage den Frischkäse in derselben Rührschüssel (du musst sie nicht abwaschen) mit dem Flachrührer auf. Halte den Mixer mindestens einmal an und schabe unbedingt die Seiten und den Boden der Schüssel ab, damit keine Klümpchen in deinem Cheesecake entstehen. Füge den Zucker hinzu und schlage alles 5–6 Minuten lang auf, bis die Masse hell und fluffig ist. Reduziere die Geschwindigkeit und rühre Zitronensaft, Sauerrahm und Vanille ein. Halte den Mixer mindestens noch einmal an, um die Seiten abzuschaben. Hebe 1/3 der Schlagsahne mit einem Schneebesen unter den Frischkäse, um die Masse zu lockern. Wechsle dann zu einem Teigschaber und hebe den Rest vorsichtig unter.

5. 5

   Verteile die Füllung auf die Muffinförmchen. Jedes sollte ungefähr 2 EL (30 ml) Füllung bekommen. Für ein ordentlicheres Ergebnis spritze ich die Füllung am liebsten mit einem Spritzbeutel in die Förmchen. Streiche die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels glatt.

6. 6

   Decke alles mit Frischhaltefolie ab. Stelle die Cheesecakes mindestens 3 Stunden lang in den Kühlschrank, bis sie fest sind. Du kannst die Papierförmchen abziehen, wenn die Cheesecakes abgekühlt und fest sind, oder sie direkt in den Förmchen servieren.

7. 7

   Belege die Cheesecakes kurz vor dem Servieren mit deinen Lieblingstoppings.