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Golden-brown morning glory muffins in a muffin tin, studded with shredded carrots, apples, and walnuts, showing moist texture
Brote & Muffins

Morning Glory Muffins

So unglaublich einfach zu machen. So saftig, lecker und mit so viel Textur! Definitiv eine tolle Art, den Tag zu beginnen!

5.0 (8)
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
32 Min.
Gesamt
47 Min.
Portionen
16
Stil
💰 Alltäglich

So unglaublich einfach zu machen. So saftig, lecker und mit so viel Textur! Definitiv eine tolle Art, den Tag zu beginnen!

Zutaten

Portionen:
16
  • 2 Tassen Mehl Type 405
  • ½ Tasse plus 2 EL weißer Zucker
  • ½ Tasse heller brauner Zucker
  • 2 TL Natron
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • ¼ TL feines Salz, gehäuft
  • 2 Tassen Karotten, geraspelt
  • 1 Apfel, geschält und geraspelt
  • ½ Tasse Rosinen
  • ½ Tasse Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt
  • ½ Tasse ungesüßte Kokosflocken
  • 1 EL Leinsamen
  • 3 große Eier
  • 8 Unze zerdrückte Ananas, sehr gut abgetropft
  • ¾ Tasse Öl (bis zur Hälfte kann durch Apfelmus ersetzt werden)
  • 2 TL Vanille

Zubereitung

  1. 1

    Heize den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Lege Muffinformen mit Papierförmchen aus.

  2. 2

    Vermische alle trockenen Zutaten: Mehl Type 405, Zucker, Zimt, Natron und Salz, und rühre alles gut durch. Gib die Karotten, den Apfel, die Rosinen, die Walnüsse, die Leinsamen und die Kokosflocken dazu und hebe sie vorsichtig mit einer Gabel unter.

  3. 3

    In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Die Ananas, das Öl und die Vanille dazugeben und alles verrühren. Diese Mischung zur Mehlmischung geben und nur so lange unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist – bitte nicht zu lange rühren! Den Teig auf etwa 16 Muffinförmchen verteilen.

  4. 4

    Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen. Ohne den Ofen zu öffnen, die Temperatur auf 350°F (175°C) reduzieren und weitere 17–19 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen – er sollte sauber herauskommen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

FAQ

Kann ich Morning Glory Muffins im Voraus backen?+
Ja! Diese Muffins bleiben in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage frisch, oder du kannst sie bis zu 3 Monate einfrieren – einfach vor dem Essen bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Du kannst auch die trockenen Zutaten am Abend vorher vorbereiten und morgens die feuchten Zutaten unterrühren, für frisch gebackene Muffins.
Womit kann ich den geriebenen Apfel in Morning Glory Muffins ersetzen?+
Du kannst den Apfel durch die gleiche Menge geriebene Zucchini, zerdrückte Ananas (gut abgetropft) oder zerdrückte Banane ersetzen – das gibt einen etwas anderen Geschmack. All diese Zutaten sorgen genau wie der Apfel für Feuchtigkeit und natürliche Süße.
Warum sind meine Morning Glory Muffins zu kompakt geworden?+
Du hast den Teig wahrscheinlich zu lange gerührt – vermische die feuchten und trockenen Zutaten nur, bis sie gerade eben verbunden sind, denn zu langes Rühren macht die Muffins zäh und kompakt. Achte auch darauf, das Mehl richtig abzumessen: Löffle es in den Messbecher, anstatt direkt aus der Tüte zu schöpfen.
Muss ich sowohl Rosinen als auch Kokos in Morning Glory Muffins verwenden?+
Nein – du kannst eine der beiden Zutaten weglassen oder sie durch getrocknete Cranberries, gehackte getrocknete Aprikosen oder extra Nüsse ersetzen, je nachdem was du zur Hand hast. Die Muffins werden trotzdem köstlich und saftig dank der Karotten, des Apfels und des Öls.

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