Moist blueberry muffins in a muffin tin with plump blueberries bursting through golden-brown tops

Desserts

Meine neuen Blaubeer-Muffins

Name: Meine neuen Blaubeer-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1/2 Tasse (100g) Zucker; 1/4 Tasse (50g) brauner Zucker; 1/2 Zitrone, abgerieben und ausgepresst (1 1/2 TL Saft); 1/4 Tasse (57g) Butter, geschmolzen; 1/4 Tasse (60ml) neutrales Öl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl; 2/3 Tasse (160ml) Sauerrahm; 2 Eier; 2 TL (10ml) Vanille; 1/2 TL koscheres Salz; 1 3/4 Tasse (220g) Mehl Type 405; 1 3/4 TL Backpulver; 1/4 TL Natron; 1 1/3 Tasse (180g) Blaubeeren, mit 2 TL (10g) Mehl Type 405 bestäubt; 2 TL Turbinado-Zucker

Ich liebe mein bewährtes Blaubeer-Muffin-Rezept. Aber als Food-Bloggerin bin ich immer auf der Suche nach der nächsten Verbesserung. Eine Emulsion aus Öl und Sauerrahm macht dein Gebäck wirklich schön saftig und zart. Das ist der Trick, den ich nach monatelangem Perfektionieren meiner Vanille-Cupcake-Rezepte gelernt habe.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

30 Min.

Gesamt

45 Min.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Ich liebe mein bewährtes Blaubeer-Muffin-Rezept. Aber als Food-Bloggerin bin ich immer auf der Suche nach der nächsten Verbesserung.

Eine Emulsion aus Öl und Sauerrahm macht dein Gebäck wirklich schön saftig. Das ist der Trick, den ich nach monatelangem Perfektionieren meiner Vanille-Cupcake-Rezepte gelernt habe.

Aber das herrliche Aroma, das Butter dem Gebäck verleiht, ist ebenfalls sehr wichtig. Deshalb verwendet dieses Rezept beides – Öl gemischt mit Sauerrahm für die Saftigkeit und geschmolzene Butter für den Geschmack.

Ich verzichte bei diesen Muffins auch auf Streusel. Knuspriger Turbinado-Zucker lässt deine Blaubeeren richtig zur Geltung kommen.

Zutaten

Portionen:

½ Tasse (100g) Zucker
¼ Tasse (50g) brauner Zucker
½ Zitrone, abgerieben und ausgepresst (1 1/2 TL Saft)
¼ Tasse (57g) Butter, geschmolzen
¼ Tasse (60ml) neutrales Öl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
⅔ Tasse (160ml) Sauerrahm
2 Eier
2 TL (10ml) Vanille
½ TL koscheres Salz
1¾ Tasse (220g) Mehl Type 405
1¾ TL Backpulver
¼ TL Natron
1⅓ Tasse (180g) Blaubeeren, mit 2 TL (10g) Mehl Type 405 bestäubt
2 TL Turbinado-Zucker

Zubereitung

1
Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Lege ein Standard-Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen aus. Vermische das Mehl Type 405, das Natron und das Backpulver in einer kleinen Schüssel. Wasche die Blaubeeren, trockne sie ab und bestäube sie mit 2 TL (10ml) Mehl Type 405.
2
Gib 1/2 Tasse (100g) Zucker und 1/4 Tasse (50g) braunen Zucker in die Schüssel. Reibe die Zitronenschale direkt in den Zucker und reibe beides mit den Fingern zusammen, um die duftenden Öle aus der Zitronenschale zu lösen. Füge 2 TL (10ml) Vanille, 1 1/2 TL (7ml) Zitronensaft, 2/3 Tasse (160ml) Sauerrahm, 1/4 Tasse (60ml) Öl und 2 Eier hinzu. Kräftig verquirlen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die abgekühlte geschmolzene Butter langsam dazugießen und gut unterrühren.
3
Das Mehlgemisch einsieben und mit einem großen Gummispatel vorsichtig unterheben – nicht zu viel rühren. Die meisten Blaubeeren unterheben und etwa 25 % davon zurückbehalten. Den Teig in das vorbereitete Muffinblech füllen und die restlichen Blaubeeren obenauf verteilen. Mit Turbinado-Zucker bestreuen.
4
Im vorgeheizten Ofen etwa 21–24 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Bei mir waren 22–23 Minuten perfekt. Guten Appetit!

FAQ

Kann ich diese Blaubeer-Muffins im Voraus backen?+

Ja, klar! Bewahre die abgekühlten Muffins in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage auf, oder friere sie bis zu 3 Monate ein. Du kannst die trockenen Zutaten auch am Abend vorher abmessen und den Teig am Morgen frisch anrühren – so bekommst du die beste Konsistenz.

Womit kann ich den Sauerrahm in diesem Rezept ersetzen?+

Du kannst griechischen Joghurt oder normalen Joghurt im Verhältnis 1:1 verwenden – das gibt eine ähnliche Konsistenz und leichte Säure. Buttermilch funktioniert auch gut – nimm einfach 2/3 Tasse und reduziere den Sauerrahm auf 1/3 Tasse, wenn du die Saftigkeit erhalten möchtest.

Warum werden meine Blaubeer-Muffins zu fest oder schwer?+

Meistens liegt es daran, dass der Teig zu lange gerührt wird – das entwickelt das Gluten und macht die Muffins zäh. Rühre nur so lange, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind – ein paar Klümpchen sind kein Problem. Achte auch darauf, das Mehl Type 405 nicht in den Messbecher zu pressen, denn dieses Rezept arbeitet mit Gewichtsangaben für mehr Genauigkeit.

Muss ich frische Blaubeeren nehmen oder kann ich auch gefrorene verwenden?+

Gefrorene Blaubeeren funktionieren prima und halten die Muffins sogar besonders saftig. Taue sie nicht auf – bestäube sie direkt aus dem Gefrierfach mit Mehl Type 405 und hebe sie ganz zum Schluss unter den Teig, damit sie nicht zerfallen und den Teig verfärben.