Perfektes Ribeye: Tipps und Techniken für ein Steak wie im Restaurant 🥩

Zubereitung

1. 1

   Tupfe die Oberfläche des Steaks mit einem Küchenpapier trocken, salze jedes Steak großzügig mit grobem Meersalz, lege es auf Gitterroste und stelle es unabgedeckt für 1–24 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist optional, hilft aber dabei, dem Steak zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen. Wenn du keine Zeit dafür hast, tupfe jedes Steak mit Küchenpapier trocken und salze es direkt, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

2. 2

   Heize den Ofen auf 250°F (120°C) vor. Erhitze eine große, schwere Pfanne (am besten aus Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze mindestens 3–4 Minuten lang, bis sie sehr heiß ist und leicht zu schimmern beginnt. Gib Öl in die Pfanne. Lege deine Steaks hinein und brate sie etwa 3 Minuten lang an, ohne sie zu bewegen, bis sie eine schöne goldbraune, knusprige Kruste haben. Brate auch die Seiten des Steaks kurz an. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen – brate bei Bedarf in mehreren Durchgängen. Schiebe die Butter unter jedes Steak, bis sie geschmolzen ist, wende die Steaks dann, übergieße sie mit der geschmolzenen Butter, bis sie schön glänzen, und schiebe die ganze Pfanne in den Ofen.

3. 3

   Geh nicht weg – es dauert nicht lange. Bei kleineren Steaks waren es knapp unter 3 Minuten. Ein mittelgroßes Steak von 1–1.5" (2.5–4cm) braucht etwa 5–6 Minuten. Aber selbst bei einem großen Ribeye von 2" (5cm) Höhe sollte es nicht mehr als etwa 12 Minuten dauern. Miss die Kerntemperatur des Steaks mit einem Sofortmessthermometer, um deinen gewünschten Gargrad zu erreichen. Ich nehme meine Ribeye-Steaks persönlich bei 140°F (60°C) heraus, da die Temperatur noch einige Grad nachsteigt. Richte dich aber nach deinen eigenen Vorlieben und beachte dabei auch die offiziellen Empfehlungen.

4. 4

   Nimm die Steaks aus dem Ofen, lege sie auf ein Schneidebrett, decke sie locker mit Aluminiumfolie ab und lass sie 5–7 Minuten ruhen. Dann aufschneiden und genießen!