Schnelles Hähnchenteriyaki

• 2 EL (30 ml) Olivenöl
• Etwa 8 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse (240 ml) Flüssigkeit (am besten je ein Drittel Mirin, Sake und Hühnerbrühe; ich nehme ehrlich gesagt oft einfach 1 Tasse Hühnerbrühe für ein schnelles Abendessen unter der Woche)
• 3 EL (45 ml) Sojasoße
• 2 EL (25g) dunkler brauner Zucker
• 1 EL (15 ml) Honig
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL (8g) Speisestärke, mit 1 EL (15 ml) Wasser verrührt
• 1 TL (5 ml) Reisessig (ich nehme oft einfach frischen Limettensaft)
• 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
• Sesamsamen zum Garnieren

Zubereitung

1. 1

   Tupfe das Hähnchen mit Küchenpapier trocken und würze es mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und lege das Hähnchen in einer einzigen Lage hinein. Brate es etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis es schön gebräunt ist.

2. 2

   Vermische die Flüssigkeit (z. B. Brühe, Mirin und/oder Sake) mit Sojasoße, Honig, braunem Zucker und gepresstem Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Gib die Mischung zum Hähnchen und lass alles bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze weiter köcheln, bis die Schenkel durchgegart sind. Das Bindegewebe im Schenkel braucht Zeit und die richtige Temperatur, also gönn dir ruhig ein paar Minuten, damit das Fleisch schön zart wird. Die Kerntemperatur muss mindestens 185°F (85°C) erreichen – erst dann ist das Bindegewebe weich genug. Nimm das Hähnchen dann auf einen Teller. Rühre die angerührte Speisestärke ein und koche die Soße, bis sie eindickt. Gib etwas Säure dazu, zum Beispiel Reisessig – ich nehme oft Limette, weil sie so frisch schmeckt, auch wenn das nicht ganz traditionell ist. Probiere ab und passe die Würzung nach Bedarf an.

3. 3

   Schneide das Hähnchen in der Zwischenzeit in Streifen und gib es zurück in die Pfanne mit der eingedicken Soße. Serviere es über Reis und garniere es mit Sesamsamen und dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln.