Roastbeef-Rezept

• 3–4 Pfund (1.4–1.8 kg) Roastbeef vom Hüftstück (oder ein anderer Bratenschnitt nach Wahl)
• 2 EL (30 ml) Olivenöl
• 8 Knoblauchzehen
• 1 gehäufter TL (6 g) koscheres Salz
• ½ TL (2.5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL (1.5 g) Paprika
• ½ TL (1.5 g) Zwiebelpulver
• ¼ TL (0.5 g) Knoblauchpulver
• ¼ TL (0.3 g) Thymian
• ⅛ TL (0.3 g) Oregano
• ⅛ TL (0.3 g) Chilipulver
• 1½ EL (15 g) Speisestärke
• ¼ Tasse (60 ml) kaltes Wasser
• 1½ Tassen (360 ml) Rinderbrühe
• 1 EL (14 g) Butter
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Nimm den Braten mindestens eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Reibe ihn mit Olivenöl ein und würze ihn mit deiner Gewürzmischung. Mache kleine Einschnitte ins Fleisch und stecke die Knoblauchzehen hinein. Ideal wäre es, den Braten abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank zu stellen – so können die Aromen richtig ins Fleisch einziehen. Aber du kannst auch gleich mit dem nächsten Schritt weitermachen, wenn du möchtest.

2. 2

   Heize den Backofen auf 425°F (220°C) vor. Lege einen Rost in deine Bratenpfanne. Lege den Braten mit der Fettseite nach oben auf den Rost. Backe ihn im vorgeheizten Ofen ohne Abdeckung 15 Minuten lang – so bekommt das Fleisch eine schöne Bräunung. Reduziere dann die Ofentemperatur auf 225°F (107°C) und lass das Fleisch langsam und bei niedriger Temperatur weitergaren.

3. 3

   Ich halte mich nicht an die empfohlene Garzeit, sondern verlasse mich lieber auf ein Fleischthermometer – das ist viel zuverlässiger. Bei einem 3-Pfund (1.4 kg) Braten brauche ich im Schnitt etwa 1.5 Stunden, aber das hängt wirklich von der Form des Bratens ab. Der Braten auf den Fotos wird bei 140°F (60°C) aus dem Ofen genommen. Ich würde empfehlen, den Braten zwischen 135°F (57°C) und 145°F (63°C) herauszunehmen, je nach Vorliebe (135°F gilt als medium-rare, 145°F als medium). Nimm den Braten aus dem Ofen und aus der Bratenpfanne, decke ihn locker mit Alufolie ab und lass ihn 15 Minuten ruhen. Es ist wirklich wichtig, dass das Fleisch ruht!

4. 4

   Stelle in der Zwischenzeit die Bratenpfanne auf mittlere Hitze. Gieße die Brühe hinein und koche sie unter Kratzen am Boden der Bratenpfanne, bis sie etwas eingekocht ist. Rühre die Speisestärke mit dem Wasser zu einem glatten Brei an und gib ihn unter Rühren in die Pfanne. Koche die Soße, bis sie leicht andickt. Gib die Gewürze dazu. Abschmecken und die Würzung anpassen. Durch ein Sieb in eine Servierschüssel gießen. Butter dazugeben und kräftig umrühren.

5. 5

   Schneide das Fleisch dünn auf und serviere es mit der Soße. Guten Appetit!