Three bean salad with green beans, kidney beans, and chickpeas tossed in lemon vinaigrette with fresh parsley and diced shallots

Suppen & Salate

Drei-Bohnen-Salat

Name: Drei-Bohnen-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1/2 Pfund (227 g) grüne Bohnen, in 1-Zoll (2.5 cm) große Stücke geschnitten; 1/4 Tasse (60 ml) Zitronensaft; 3 EL (45 ml) Olivenöl; 1 EL (15 ml) Dijon-Senf; 1 TL (5 g) koscheres Salz, nach Bedarf mehr; 1/2 TL (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL (5 ml) Honig; 2 Stangen Staudensellerie, gehackt; 1 Schalotte, gewürfelt; 1/2 Tasse (15 g) frische Kräuter, z. B. Petersilie; 1 Glas (15 Unze / 425 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült; 1 Glas (15 Unze / 425 g) Kidneybohnen, abgetropft und abgespült

Ganz einfach, schnell und gesund. In wenigen Minuten fertig – perfekt als unkompliziertes Abendessen unter der Woche oder als gesunde Beilage.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

1Std. 5Min.

Gesamt

1Std. 20Min.

Portionen

Stil

💰 Alltäglich

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-Mail 𝕏

Ganz einfach, schnell und gesund. Dieser Drei-Bohnen-Salat ist in wenigen Minuten zusammengestellt – ideal als unkompliziertes Abendessen unter der Woche oder als nahrhafte Beilage.

Zutaten

Portionen:

½ Pfund (227 g) grüne Bohnen, in 1-Zoll (2.5 cm) große Stücke geschnitten
¼ Tasse (60 ml) Zitronensaft
3 EL (45 ml) Olivenöl
1 EL (15 ml) Dijon-Senf
1 TL (5 g) koscheres Salz, nach Bedarf mehr
½ TL (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL (5 ml) Honig
2 Stangen Staudensellerie, gehackt
1 Schalotte, gewürfelt
½ Tasse (15 g) frische Kräuter, z. B. Petersilie
1 Glas (15 Unze / 425 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
1 Glas (15 Unze / 425 g) Kidneybohnen, abgetropft und abgespült

Zubereitung

1
Bring einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Bereite ein Eisbad für deine Bohnen vor (Eis und kaltes Wasser in einer Schüssel). Gib die grünen Bohnen ins kochende Wasser und koche sie etwa 2 bis 2.5 Minuten, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Abgießen und sofort ins Eisbad geben. Lass sie etwa 2 Minuten darin liegen, dann nochmals abgießen.
2
Rühre das Öl, den Zitronensaft, den Dijon-Senf, den Honig, die Schalotte, 1 TL (5ml) koscheres Salz und 1/2 TL (2.5ml) Pfeffer in einer großen Schüssel zusammen. Die abgetropften Bohnen dazugeben und gut durchmischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen schön entfalten können.

FAQ

Kann man Drei-Bohnen-Salat im Voraus zubereiten?+

Ja, auf jeden Fall! Dieser Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen dann richtig gut durchgezogen sind. Du kannst ihn bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren – einfach vor dem Servieren nochmal gut durchrühren.

Womit kann man Kidneybohnen im Drei-Bohnen-Salat ersetzen?+

Schwarze Bohnen, Cannellini-Bohnen oder Pintobohnen passen prima als Ersatz für Kidneybohnen. Du kannst eigentlich jede Dose Bohnen nehmen, die du gerade zu Hause hast – das Zitronen-Dijon-Dressing harmoniert wunderbar mit fast allen Sorten.

Warum legt man die grünen Bohnen beim Drei-Bohnen-Salat ins Eisbad?+

Das Eisbad stoppt den Garprozess sofort – so bleiben deine grünen Bohnen schön leuchtend grün, knackig-bissfest und werden im fertigen Salat nicht matschig oder farblos.

Wie verhindert man, dass der Drei-Bohnen-Salat wässrig wird?+

Lass die Dosenbohnen wirklich gut abtropfen und trockne sie ordentlich ab, bevor du sie dazugibst. Wenn du dir Sorgen um die Konsistenz machst, kannst du den Salat auch erst kurz vor dem Servieren anmachen. Wenn du ihn vorbereitest, bewahr das Dressing separat auf und mische alles erst direkt vorm Essen zusammen.