Würziger Rübensalat

• Große Packung gemischte Salatblätter, ca. 11 Unzen
• 6 mittelgroße Rüben
• ½ Tasse Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse oder Mandeln, grob gehackt
• Kleine Packung Ziegenkäse, ca. 4 Unzen, ich habe Cranberry-ummantelt verwendet
• 1 englische Gurke, entkernt, geschält und dünn geschnitten
• 1 Avocado, dünn geschnitten
• 2 EL Honig
• 1½ EL Dijon-Senf
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 3 EL Rotweinessig (ich habe das in der Vergangenheit erfolgreich auf 5 EL erhöht)
• ½ TL feines Salz
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ⅓ Tasse Öl
• 4 ofengebackene Hähnchenbrüste, optional, Rezept hier verfügbar

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Rüben schrubben und die Wurzeln abschneiden. Jede Rübe in Aluminiumfolie einwickeln und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 1 bis 1,5 Stunden backen, bis sie beim Test mit einem Buttermesser zart sind (das Messer sollte mit wenig Widerstand ganz durch die Rübe gleiten). Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden. Solange die Rüben noch warm sind, ein bisschen vom Dressing (das wir in Schritt 2 zubereiten) dazugeben und alles wenden. So saugen sie die leckeren Aromen auf. Die Rüben bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

2. 2

   Für das Dressing alle Zutaten außer dem Öl in einer kleinen Schüssel vermengen und verquirlen. Unter ständigem Rühren das Öl dazugießen, damit es sich emulgiert. Das Dressing abschmecken und die Würzung anpassen.

3. 3

   Die Salatblätter und Gurken in eine große Schüssel geben. Etwa die Hälfte des Dressings darübergießen und den Salat wenden, damit jedes Blatt gut bedeckt ist. Dann nach Belieben mehr Dressing hinzufügen (versuche, nicht das gesamte Dressing zu verwenden, sonst wird der Salat zu stark angemacht und matschig). Den Salat in eine große Schüssel umfüllen und mit Rüben, Avocado, Ziegenkäse, Nüssen und, falls verwendet, Hähnchen belegen. Guten Appetit!