Costillas Cortas Braseadas

• 12 costillas cortas de res (aproximadamente 6–7 libras/2.7–3.2 kg, con hueso)
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cda. de aceite
• 2 cebollas, picadas en cubos
• 6 dientes de ajo, prensados
• ¼ taza de harina de trigo
• ½ taza de vino tinto o blanco
• 4 tazas de caldo de res o pollo
• 3 cda. de salsa Worcestershire
• ¼ taza de azúcar morena
• 2 cda. de vinagre balsámico
• 2 cda. de salsa de soya
• 1 ramita de romero fresco
• 4 hojas de laurel
• Ralladura de 1 naranja

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 300°F (150°C).

2. 2

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona las costillas con sal y pimienta y cocínalas en la sartén precalentada, en tandas para evitar que se amontonen, por aproximadamente 4 minutes por lado hasta que estén bien doradas. Retíralas a un plato. Desecha un poco de la grasa de la sartén.

3. 3

   Reduce el fuego a medio y agrega las cebollas. Cocina por aproximadamente 3 minutes hasta que estén suaves. Agrega la harina y cocina por uno o dos minutos. Añade el ajo y cocina por solo unos 15 seconds hasta que suelte su aroma pero sin que se queme. Agrega el vino y deja que llegue a ebullición mientras raspas el fondo de la sartén para disolver todos esos pedacitos llenos de sabor que dejó el sellado de las costillas. Agrega el caldo mientras revuelves. Incorpora la salsa Worcestershire, el azúcar morena, la salsa de soya, el vinagre balsámico, las hojas de laurel, el romero y la ralladura de naranja. Vuelve a poner las costillas y lleva a ebullición. Cubre con una tapa dejándola entreabierta (esto ayudará a reducir el líquido y espesar la salsa), y transfiere al horno precalentado. Brasea por alrededor de 3 hours hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Con esta cantidad de carne, las mías estuvieron listas en aproximadamente 3 hours. Si usas menos carne (alrededor de 8 costillas), el tiempo puede ser de aproximadamente 2.5 hours.

4. 4

   Una vez cocidas las costillas cortas, considera reducir el líquido en una sartén a fuego alto por unos minutos para obtener una salsa más espesa (si lo haces, retira las costillas a un plato y vuélvelas a poner una vez que la salsa se haya reducido). Asegúrate de retirar las hojas de laurel. ¡Sirve sobre puré de papas y disfruta!