Carne de Res Stroganoff Súper Tierna

• 3 libras de bisteces top blade o un roast de chuck deshuesado
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cda. de harina de uso general
• 1 cebolla, pelada
• 5 dientes de ajo, pelados
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 tazas de caldo de pollo, y más según sea necesario
• 1 cda. de mantequilla
• 8 onza de champiñones rebanados
• 2 cda. de mostaza Dijon con granos
• ¾ taza de crema agria
• 1 cda. de salsa de soya
• 2 pepinillos kosher, en cubos, opcional
• 2 cda. de hojas de perejil, para decorar

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 300°F (150°C). ¡Así es, vamos a cocinarlo lento y a fuego bajo!

2. 2

   Si tienes bisteces, sécalos con toallas de papel y sazónalos muy generosamente con sal y pimienta. Si tienes un roast, córtalo en bisteces de 1.5 pulgadas (4 cm), luego sécalos y sazónalos. Precalienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso. Es probable que este paso deba hacerse en 2 tandas para no saturar la sartén — si está muy llena, los bisteces se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Dora cada bistec durante unos 5 minutos por lado a fuego alto hasta que queden bien dorados. Retíralos a un plato.

3. 3

   Baja el fuego a medio y añade la cebolla entera y los dientes de ajo. Cocina por unos minutos hasta que estén dorados y aromáticos. Vierte el vino y cocina hasta que casi se haya evaporado. Agrega 2 tazas (480 ml) de caldo y lleva a fuego lento. Transfiere el contenido a una olla Dutch oven pesada.

4. 4

   Corta los bisteces en tiras gruesas de 3/4 de pulgada (2 cm). Espolvoréalas con harina y transfiérelas a la Dutch oven. El caldo debe casi cubrir la carne, pero no completamente — estamos braseando, no hirviendo la carne.

5. 5

   Lleva tu guiso a un hervor suave y transfiere la olla entera al horno precalentado. Deja la tapa ligeramente entreabierta (esto ayudará a espesar la salsa). Hornea en el horno precalentado durante 2 a 2.5 horas. Te recomiendo revisar después de 2 horas, y si la carne está tierna y se deshace, ya está lista. Si no, puede necesitar hasta otra media hora de cocción.

6. 6

   No siempre agrego champiñones, pero si decides usarlos, calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Agrega los champiñones y cocina durante 5–7 minutos hasta que estén dorados. Retíralos a un plato y reserva.

7. 7

   Saca la olla del horno. Desecha la cebolla. Retira la carne a un plato. Pon la salsa en la estufa a fuego medio-alto y cocina hasta que la consistencia de la salsa ya no esté aguada y sea de tu agrado. En ese momento, incorpora la mostaza Dijon, la crema agria, la salsa de soya y los champiñones dorados, si los usas. Agrega los pepinillos, si los usas. Regresa la carne a la olla y revuélvela para bañarla bien con la salsa. Sirve sobre los fideos de tu preferencia (como fideos de huevo al dente) decorado con perejil.