Pay de Cereza

• 2 tazas (250 g) de harina
• 1 taza (227 g) de manteca vegetal
• ½ taza (120 ml) de agua fría
• una pizca de sal
• 1 frasco (aproximadamente 2 tazas/500 ml) de cerezas ácidas sin hueso
• 3 cda. (45 ml) de fécula de maíz
• 1 taza (200 g) de azúcar
• 1 cda. (14 g) de mantequilla
• ½ cdta. (2.5 ml) de jugo de limón
• 2 cdta. (10 g) de ralladura de limón
• ¼ cdta. (1.25 ml) de extracto de almendra
• una pizca de sal

Instrucciones

1. 1

   Agrega la harina, una pizca de sal y la manteca vegetal al tazón de tu batidora de pedestal. Mezcla con el accesorio de paleta hasta que se formen migas grandes. También puedes hacer esto con un cortador de masa o un tenedor.

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   Con la batidora en marcha, agrega el agua fría. No mezcles de más en este punto. Mezcla solo por unos 5–10 segundos hasta que todo esté apenas integrado.

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   Retira la masa, presiónala formando un círculo de 6–7 pulgada (15–18 cm) y dóblala suavemente como un sobre. La forma en que la dobles no importa mucho, pero hacer esto hará que la masa quede más escamosa y con más capas.

4. 4

   Corta la masa en dos porciones, envuélvelas en plástico y refrigéralas por al menos 2 horas.

5. 5

   Para preparar el relleno: escurre bien las cerezas y colócalas en un tazón. Reserva el jugo de cereza para tomarlo o usarlo en otra receta.

6. 6

   Agrega el azúcar, la fécula de maíz, el jugo de limón, la ralladura de limón y una pizca de sal al tazón con las cerezas.

7. 7

   Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora.

8. 8

   Escurre los jugos en una olla mediana. A fuego medio, reduce el líquido hasta que espese, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos. Piensa en el relleno de cereza enlatado — esa es más o menos la consistencia que estás buscando.

9. 9

   Una vez que se haya alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego e incorpora la mantequilla y el extracto de almendra, revolviendo con energía.

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    Agrega el jugo de cereza reducido al tazón con las cerezas reservadas y mezcla con cuidado.

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    Coloca plástico film directamente sobre el relleno de cereza para evitar que se forme una película en la superficie.

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    Enfría en el refrigerador hasta que lo necesites.

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    Precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca las rejillas del horno en el tercio inferior.

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    Estira una de las porciones de masa en un círculo de 10-pulgada (25 cm) sobre una superficie ligeramente enharinada. Transfiérelo con cuidado a tu molde para pay.

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    Rellena con el relleno de cereza frío.

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    Estira la porción de masa restante en otro círculo de 10-pulgada (25 cm) y colócalo encima del pay.

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    Pellizca los bordes juntos y asegúrate de que no haya huecos por donde pueda salir el relleno.

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    Ondula los bordes de la masa.

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    Haz 6–8 cortes en la parte superior del pay para que escape el vapor.

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    Refrigera el pay durante 15–30 minutos.

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    Hornea en el horno precalentado durante 50–60 minutos hasta que el relleno esté firme y la masa esté dorada. La temperatura interna debe alcanzar 200–205°F (93–96°C) en el centro del pay.

22. 22

    ¡Deja enfriar completamente, rebana y disfruta!