Crostata de Pay de Manzana – ¡Rústica, Fácil y Absolutamente Deliciosa!

• 3 a 4 manzanas, peladas, sin corazón y cada una cortada en 8 gajos
• 1.50 cdta. de jugo de limón
• 3 ml de ralladura de limón
• una pizca de sal kosher
• 4 ml de canela
• una pizca muy pequeña de nuez moscada, clavo, pimienta inglesa
• 60 ml de azúcar
• 2.50 cda. de azúcar morena clara
• 2 cda. de harina
• 1 cda. de mantequilla para poner en trocitos
• 1.50 cdta. de azúcar para espolvorear
• 1 huevo batido con 1 cda. de agua para barnizar
• 1 base de pay (puedes usar tu receta, mi masa para pay con mantequilla pura, o incluso una base de pay congelada a temperatura ambiente)

Instrucciones

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   Extiende tu masa para pay hasta formar un círculo de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de diámetro. Colócala sobre una bandeja para hornear invertida, cúbrela con plástico film y refrigera durante al menos una hora.

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   Mezcla las manzanas, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal, la canela, la nuez moscada, el clavo y la pimienta inglesa con los azúcares. Revuelve bien. Deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante al menos media hora. Yo generalmente la dejo reposar un poco más, hasta dos horas. Este proceso se llama maceración, y después de solo media hora, los jugos se habrán extraído de las manzanas y se acumularán en el fondo de tu tazón. Al hacer este paso, ayudamos a evitar que la base de la masa quede aguada.

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   Con cuidado, cuela estos deliciosos jugos fragantes en una ollita pequeña y cocínalos a fuego lento para espesarlos un poco—quizás 3–4 minutos a fuego medio-bajo. Ten cuidado de no reducirlos demasiado; simplemente queremos espesar un poco este "caramelo de manzana".

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   Revuelve las manzanas con la harina.

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   Saca la masa del refrigerador y rellénala con las manzanas, dejando 1½–2 pulgadas (4–5 cm) de la masa sin rellenar. Las manzanas guiarán la forma de la crostata, y 3 manzanas típicamente forman un círculo de 8 pulgadas (20 cm) colocadas en una sola capa. Vierte suavemente tu "caramelo de manzana" sobre las manzanas. Pon trocitos de mantequilla sobre el relleno de manzana. Dobla la masa sobre el relleno de manzana en un patrón rústico. Tu pay terminará teniendo solo unos 8–9 pulgadas (20–23 cm) de diámetro después de que la masa esté doblada sobre el relleno.

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   Refrigera la crostata durante 20–30 minutos. Mientras tanto, coloca las rejillas del horno en el tercio inferior del horno y precalienta el horno a 400°F (200°C).

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   Barniza la masa de tu pay refrigerado con el huevo batido y espolvorea con azúcar.

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   Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 40 minutos. El relleno debe estar burbujeante y la masa debe estar dorada. Levanta suavemente tu crostata para asegurarte de que la base también esté dorada y crujiente.

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   Deja enfriar durante al menos 10 minutos y corta en 4–6 gajos. Se puede servir a temperatura ambiente o tibia.

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    Agrega la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla al tazón de tu batidora de pie. Coloca el accesorio de paleta en el tazón y pon todo en el refrigerador para enfriar. Cada ingrediente, así como todo lo que toque la masa, debe estar muy frío. Enfría durante al menos media hora.

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    Cuando esté frío, coloca el accesorio de paleta y mezcla a velocidad baja hasta que la harina parezca migajas gruesas. No estás buscando migajas pequeñas del tamaño de un chícharo—estás buscando migajas grandes y esponjosas. Básicamente, todos esos cubos de ½ inch (1.25 cm) deben ser aplastados suavemente por la batidora sin convertirse en un polvo arenoso.

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    Con la batidora funcionando a velocidad baja, agrega agua en un chorro constante. Mezcla hasta que apenas se integre. Transfiere la masa a una superficie de trabajo, aplánala, dóblala sobre sí misma un par de veces (esto crea esas deliciosas capas sin el riesgo de mezclar de más). Dóblala como lo harías con una carta, aplánala, y vuelve a doblar.

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    Extiende tu masa a la forma requerida sobre una superficie bien enharinada. No le tengas miedo a la harina y úsala generosamente; simplemente quítala con una brocha cuando termines de extender.

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    Lo importante es extender la masa a 3–4 mm (aproximadamente 1/8 pulgada) y hasta unos 14 pulgadas (35 cm) de diámetro. Usa esta masa para pay según las instrucciones de tu receta. (Asegúrate de enfriar la masa durante al menos una hora, idealmente dos, después de extenderla y darle forma.)