Galletas con Chispas de Chocolate
Mi galleta de siempre. Fácil y rápida de hacer (sin espera de un día para otro como en mis recetas anteriores). Es tierna y masticable, y me recuerda muchísimo a las galletas de Subway.
Mi galleta de siempre. Es fácil y rápida de hacer—sin esperar de un día para otro como en mis recetas anteriores. Las galletas son tiernas y masticables, y me recuerdan muchísimo a las galletas de Subway.
Ingredientes
- 2¼ tazas (280 g) de harina
- 1 cdta. (5 g) de bicarbonato de sodio
- 1 taza (227 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- ½ taza (100 g) de azúcar morena clara
- 1 taza (200 g) de azúcar blanca
- 1 cdta. (6 g) de sal kosher
- 2 huevos
- 2 cda. (30 ml) de leche
- 1½ cdta. (7.5 ml) de vainilla
- 2 tazas (340 g) de chispas de chocolate (yo uso semi-amargo, pero puedes usar el que quieras—hasta una mezcla de chocolate blanco y semi-amargo)
Instrucciones
- 1
Mezcla bien la harina y el bicarbonato de sodio en un tazón pequeño.
- 2
Bate la mantequilla, el azúcar blanca, el azúcar morena y la sal hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
- 3
Cambia a una cuchara de madera e incorpora los huevos de uno en uno.
- 4
Luego agrega la leche y la vainilla, mezclando bien con la cuchara de madera.
- 5
Coloca un colador de malla fina sobre la mezcla de mantequilla y azúcar. Cierne la harina y el bicarbonato de sodio.
- 6
Empieza a incorporar la harina con movimientos envolventes suaves, sin trabajar demasiado la masa ni mezclarla en exceso. Puedes hacerlo en una batidora de pie a velocidad muy baja con el accesorio paleta.
- 7
Cuando la harina esté incorporada aproximadamente un 75%, agrega las chispas de chocolate y sigue mezclando justo hasta combinar, sin que quede ningún rastro de harina.
- 8
Divide la masa en dos porciones. Con cada porción forma un disco de cinco pulgadas (13 cm) de diámetro y aproximadamente 1.5 pulgadas (4 cm) de altura.
- 9
Coloca cada porción en una bolsa ziplock por separado y refrigera por una hora.
- 10
Precalienta el horno a 360°F (182°C).
- 11
Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino. A mí me gusta voltear las bandejas boca abajo para que el borde no estorbe—así será más fácil deslizar las galletas sobre el papel pergamino una vez que estén listas.
- 12
Saca la masa con una cuchara para helado redonda de 3 cucharadas (45 ml), formando galletas grandes y todas del mismo tamaño. Toma cada porción, rómpela por la mitad y vuelve a unir las dos piezas dejando los bordes irregulares expuestos. Trata de formar algo parecido a una bola con cada galleta, pero sin aplanar todos los bordes ásperos. Eso le dará a tu galleta ese aspecto profesional y una textura increíble. A mí me gusta hornear estas galletas de una bandeja a la vez.
- 13
Coloca ocho porciones de masa (del Paso 12) en una bandeja preparada.
- 14
Hornea en el horno precalentado durante 10–15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse pero el centro todavía esté muy suave. La galleta se endurecerá bastante, así que no es necesario hornearla de más. El tiempo varía según el tamaño de la galleta, qué tan fría está la masa y la temperatura del horno.
- 15
Saca del horno.
- 16
Deja las galletas en la bandeja exactamente 5 minutos. Luego desliza todo el papel pergamino sobre una rejilla para enfriar. Ve a hornear la segunda tanda. ¡Sírvete un vaso de leche y disfruta!
📝 Notas de Ellen
Temperatura de la Masa para Diferentes Texturas
La temperatura de tu masa al hornear influye en la textura final. Para galletas más gruesas y masticables, enfría la masa a 50–58°F (10–14°C). Para galletas con una expansión normal y un masticado más ligero, apunta a 60–68°F (15–20°C). Una masa más fría se expande menos y da una galleta más gruesa, mientras que una masa ligeramente más tibia se extenderá más.
Consejo para Porcionar
Para mejores resultados, porciona la masa primero (usando la cuchara para helado como se describe en el Paso 12) y luego enfría las porciones ya formadas en una bandeja para hornear. Así, la masa con forma se enfría bien sin el paso extra de enfriar un disco grande y volver a porcionar. Ahorra tiempo y asegura un horneado uniforme.
Punto de Cocción
Estas galletas están listas cuando los bordes están dorados pero el centro todavía parece ligeramente crudo—seguirán cocinándose en la bandeja. Si prefieres un centro más firme, puedes revisar con un palillo; debe encontrar algo de resistencia pero no estar duro.
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