Reconfortante Pastel de Pastor con Abundantes Quesos en Grano

• 2 libras (907 g) de papas Russet, peladas y cortadas en trozos grandes
• 4 cda. (57 g) de mantequilla sin sal, más un poco extra para poner encima si lo deseas
• ½ taza (120 ml) de crema de leche
• 1 cdta. de sal kosher, o más al gusto
• 2 cda. (30 ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 zanahorias grandes, peladas y picadas
• 1 cda. (3 g) de romero fresco, picado
• 2 libras (907 g) de carne molida de res
• 3 cda. (24 g) de harina
• 1.5 cda. (23 g) de pasta de tomate
• 4 dientes de ajo, prensados
• 1½ tazas (360 ml) de caldo de pollo
• 1 cda. (15 ml) de catsup
• 1 cda. (15 ml) de salsa de soya
• 1 cdta. (5 ml) de salsa Worcestershire
• ¾ taza (90 g) de granos de maíz congelados
• ¾ taza (90 g) de chícharos congelados
• 1 cdta. de sal kosher
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1½ tazas (200 g) de queso en grano
• 1 cdta. (1 g) de hojas frescas de tomillo

Instrucciones

1. 1

   Hierve las papas tapadas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Escúrrelas, hazlas puré y agrégales la mantequilla y la crema, luego sazónalas con sal. Yo prefiero batir mis papas con un batidor de globo o con una batidora eléctrica.

2. 2

   Precalienta el horno a 375°F (190°C).

3. 3

   Calienta 1 cda. (15 ml) de aceite en una sartén grande y pesada. Agrega la cebolla y las zanahorias y cocina hasta que se suavicen, unos 6–7 minutos. Retíralas a un plato.

4. 4

   Agrega otro 1 cda. (15 ml) de aceite de oliva a la sartén, seguido de la carne molida. Cocina por unos 7 minutos, hasta que esté bien dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera. Escurre la grasa.

5. 5

   Agrega la pasta de tomate y el romero y cocina por uno o dos minutos. Agrega la harina y cocina por un minuto, revolviéndola bien. Agrega el ajo y cocina solo unos 30 segundos.

6. 6

   Agrega el caldo y revuelve bien con una cuchara de madera. Agrega la sal, la pimienta, la salsa Worcestershire, la catsup y la salsa de soya, y mezcla. Prueba y ajusta la sazón. Incorpora el maíz, los chícharos y las verduras reservadas.

7. 7

   Si tu sartén es apta para el horno, puedes hornear la cazuela directamente en ella, o si prefieres, transfiere la mezcla a un molde para hornear de 9x13 pulgada (23x33 cm). Distribuye el queso en grano sobre la capa de carne. Pon el puré de papas encima del queso con una cuchara. Esparce las hojas de tomillo sobre las papas. Si lo deseas, puedes poner trocitos de mantequilla sobre las papas.

8. 8

   Hornea en el horno precalentado por unos 30 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Asegúrate de dejarlo reposar 5–10 minutos para que se enfríe un poco. ¡Sirve y disfruta!