El Mejor Pastel de Zanahoria – Húmedo y Delicioso con Piña 🍰🥕🍍

• ### PARA EL PASTEL
• 2 tazas (250g) de harina de trigo
• ¾ cdta. de sal kosher
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio
• 2 cdta. de polvo para hornear
• 2 cdta. de canela (generosas)
• 1 cdta. de jengibre molido
• ¼ cdta. de nuez moscada molida
• 2 cdta. de extracto de vainilla
• 1 taza (200g) de azúcar blanca
• ¾ taza (165g) de azúcar morena compacta
• 4 huevos grandes
• ¼ taza (57g) de mantequilla sin sal
• 1 taza (240ml) de aceite vegetal (como girasol o canola)
• 2 tazas (200g) de zanahoria, finamente rallada
• 1 taza (240ml) de piña triturada, bien escurrida (aproximadamente 8 onza/227g escurrida)
• 1 taza (100g) de nueces pecanas, picadas
• ### PARA EL BETÚN DE QUESO CREMA
• 1 paquete (227g) de queso crema, a temperatura ambiente
• ¼ taza (57g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal fina
• 3 tazas (360g) de azúcar glass

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350 degrees Fahrenheit.

2. 2

   Engrasa un molde de 9x13.

3. 3

   Derrite la mantequilla a fuego bajo en una cacerola hasta que apenas se derrita.

4. 4

   Agrega el aceite a la mantequilla y reserva, asegurándote de que esté tibio pero no caliente.

5. 5

   Bate la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear en un tazón pequeño, y reserva.

6. 6

   Pon las nueces pecanas en un tazón pequeño y espolvoréalas con aproximadamente una cucharadita de tu mezcla de harina (para que no se hundan al fondo una vez que las agregues al pastel).

7. 7

   Bate el azúcar blanca y el azúcar morena (con un batidor de mano o en el tazón de tu batidora de pedestal) junto con los huevos durante unos 2–3 minutes, hasta que quede suave y de color amarillo pálido.

8. 8

   Agrega la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la vainilla, y bate por unos segundos más.

9. 9

   Con la batidora en velocidad baja, vierte el aceite y la mantequilla en la mezcla de huevos.

10. 10

    Agrega las zanahorias y la piña triturada escurrida a la mezcla y revuelve bien.

11. 11

    Cierne la mezcla de harina sobre la mezcla de zanahoria. Incorpora la harina con cuidado usando una espátula de goma.

12. 12

    Cuando la harina esté aproximadamente 75% incorporada, agrega las nueces pecanas y sigue mezclando con movimientos envolventes hasta que no queden partes secas. Ten cuidado de no mezclar demasiado. Solo mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados.

13. 13

    Vierte la mezcla en el molde de 9x13 preparado. Da unos golpecitos suaves contra la encimera (esto hará que las burbujas de aire suban a la superficie).

14. 14

    Hornea en el horno precalentado durante 40–47 minutes, hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga casi limpio, con algunas migas húmedas. Dependiendo de qué tan bien hayas escurrido la piña, puede que necesite un poco más de tiempo. No lo hornees de más. Empieza a revisar a los 38 minutes, y si el pastel no pasa la prueba del palillo, revísalo cada 2 minutes hasta que esté listo. El mío quedó perfecto a los 41 minutes.

15. 15

    Deja que el pastel se enfríe completamente antes de ponerle el betún.

16. 16

    Bate el queso crema suavizado, la mantequilla y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

17. 17

    Agrega gradualmente el azúcar glass y sigue batiendo hasta obtener un betún suave y esponjoso.

18. 18

    Extiéndelo sobre el pastel frío.

19. 19

    Refrigera por al menos 2 hours antes de servir.

20. 20

    ¡Rebana el pastel y disfruta!