Pan de limón – ¡Húmedo, aterciopelado y tan adictivo! 🍋🍰

• ### Para el pastel
• 120 ml de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 420 ml de harina para todo uso
• 3 ml de polvo para hornear
• 1 ml de bicarbonato de sodio
• 1 ml de sal
• 120 ml de buttermilk
• Ralladura de 2 limones
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 3 ml de extracto de vainilla
• 3 ml de extracto de limón
• ### Para el almíbar
• 60 ml de agua
• 60 ml de azúcar granulada
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ### Para el glaseado
• 180 ml de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Instrucciones

1. 1

   Este pastel se prepara muy rápido. La parte que más tiempo toma es reunir todos los ingredientes. ¡Empecemos! - Precalienta el horno a 350°F. - Mide la harina: usa una cuchara para llenar la taza medidora y nívela pasando un cuchillo de mantequilla por encima, sin comprimirla. Tamiza la harina en un tazón. Si metes la taza directamente en la bolsa, la vas a compactar y vas a usar más harina de la necesaria, lo que resultará en un pastel denso. Así que no te saltes este paso. - Engrasa y forra un molde de 9x5 con papel pergamino. - Rompe los huevos a temperatura ambiente en un recipiente. - Mide el buttermilk y agrégale los extractos de vainilla y limón. - Ralla los limones y exprime la cantidad de jugo necesaria.

2. 2

   En el tazón de tu batidora de pedestal, combina el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Bate a velocidad baja para combinar, luego aumenta a velocidad media y bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 5 minutos. Detén la batidora dos veces para raspar las paredes del tazón. Baja la velocidad a media-baja y agrega los huevos de uno en uno, esperando a que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente.

3. 3

   Baja la batidora a velocidad baja y agrega un tercio de la harina seguido de la mitad del buttermilk. Agrega otro tercio de harina seguido del jugo de limón. Termina con el resto de la harina y el buttermilk. Detén la batidora y raspa las paredes del tazón para asegurarte de que todo esté incorporado. Mezcla a velocidad baja por unos 2 segundos más. Vierte la mezcla en el molde preparado.

4. 4

   Hornea en el horno precalentado durante unos 34–43 minutos. El mío estuvo listo exactamente a los 38 minutos. El pastel debe estar dorado y el palillo debe salir casi limpio, con algunas miguitas húmedas, o para la medida más precisa—la temperatura interna medida con un termómetro digital de lectura instantánea insertado en el pastel debe marcar exactamente 200°F pero no más de 206°F. El palillo o el termómetro deben salir con algunas miguitas húmedas, pero no con mezcla cruda. Hornear de más arruinará el pastel, y no pasarse del tiempo de horneado es, con mucho, la parte más importante.

5. 5

   Saca del horno y deja enfriar exactamente 15 minutos. Mientras esperas, prepara el almíbar. Pasados los 15 minutos, haz agujeros en la superficie del pastel para que el almíbar se absorba mejor. Cubre la superficie del pastel con todo el almíbar. Deja enfriar completamente. Puedes probar este truco si quieres: después de pincelar el pastel con el almíbar, envuélvelo con plástico para envolver y deja que se enfríe así cubierto. Esto atrapará aún más humedad en el pastel.

6. 6

   Lleva el agua y el azúcar a ebullición. Revuelve con una espátula de goma y retira del fuego. Incorpora el jugo de limón.

7. 7

   Mezcla el azúcar en polvo con el jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada. Debe ser bastante espeso pero que se pueda verter. El pastel debe estar completamente frío antes de glasear. Deja que el glaseado se asiente, sin cubrir, durante 30–60 minutos.