La Mejor Receta de Pastel Bienenstich (Torta de Picadura de Abeja)

• Para la Masa
• 1 receta del Mejor Brioche (usando una mezcla 50/50 de harina de fuerza y harina de uso general para una textura óptima)
• Para el Relleno de Crema Pastelera
• 1 taza (240 ml) de leche entera, dividida
• 4 cucharadas (50g) de azúcar granulada, dividida
• ¾ de vaina de vainilla, semillas raspadas (o 1 cucharadita de pasta de vainilla), opcional
• 1 pizca de sal kosher
• 2 cucharadas (16g) de maicena
• 2 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada (14g) de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla
• 4 cucharaditas (20 ml) de agua
• ¾ cucharadita de gelatina sin sabor en polvo
• ¾ taza (180 ml) de crema de leche fría
• 3 cucharadas (23g) de azúcar glass
• Para la Cobertura
• 4 cucharadas (57g) de mantequilla sin sal (1/2 barra)
• 3 cucharadas (45 ml) de miel
• 3 cucharadas (38g) de azúcar granulada
• ¼ de vaina de vainilla, semillas raspadas (o 1/2 cucharadita de pasta de vainilla), opcional
• 1 pizca de sal kosher
• 1 taza (100g) de almendras fileteadas
• ¼ cucharadita (1 ml) de extracto de almendra
• ½ cucharadita (2.5 ml) de extracto de vainilla

Instrucciones

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   Día 1: Prepara la masa. Sigue los pasos 1 al 4 de mi receta de Brioche. En lugar de refrigerarla por un mínimo de 2 horas, refrigérala toda la noche.

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   Día 2: Dar forma. Saca la masa del refrigerador y desgasifícala suavemente. Presiona la masa fría en un molde desmontable de 8 o 9 pulgadas (20–23 cm) engrasado, distribuyéndola de manera uniforme. Cubre el molde con un paño húmedo y papel film. Deja que suba en un lugar cálido hasta que esté esponjosa, aproximadamente 1 hora y 1½ horas. Precalienta el horno a 356°F (180°C). Coloca una bandeja para hornear con papel pergamino debajo del molde para recoger los goteos.

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   Día 2: Prepara la cobertura y hornea. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la miel, el azúcar, la pasta de vainilla y la sal. Deja hervir brevemente. Incorpora las almendras fileteadas. Retira del fuego, añade los extractos de vainilla y de almendra, y reserva hasta que estés lista para extenderla sobre la masa. Deja que la cobertura se enfríe un poco (unos 5 minutos) antes de extenderla; esto asegura que se distribuya de manera uniforme sin hundirse en la masa. Una vez que la masa haya terminado de subir, extiende la cobertura preparada sobre ella. Hornea por 21–25 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 188–190°F (86–88°C) y la parte superior esté dorada. Pasa un cuchillo por los bordes inmediatamente después de hornear para evitar que se pegue. Deja enfriar 20 minutos en el molde, luego desmolda con cuidado y enfría completamente sobre una rejilla. Esto tomará al menos 1½ horas.

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   Prepara el relleno de crema pastelera. En una cacerola mediana, calienta ¾ cup (180 ml) de leche, 2 cucharadas (25 g) de azúcar, la pasta de vainilla y la sal hasta que comience a hervir suavemente. En un tazón, bate el ¼ cup (60 ml) de leche restante con la maicena, el azúcar restante y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla suave y ligeramente pálida. Incorpora lentamente la mitad de la leche caliente a la mezcla de yemas, luego regresa todo a la cacerola. Cocina, batiendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego, agrega la mantequilla y el extracto de vainilla, y cuela a través de un colador de malla fina. Cubre con papel film directamente sobre la superficie y refrigera hasta que se enfríe. Hidrata la gelatina en agua, luego derrítela en el microondas. Bate la crema de leche y el azúcar glass en una batidora de pie, incorporando gradualmente la gelatina derretida hasta que se formen picos firmes. Bate la crema pastelera fría hasta que quede suave, luego incorpora ⅓ de la crema batida para aligerar la mezcla. Luego incorpora con movimientos envolventes el resto de la crema batida, con mucho cuidado hasta que todo quede integrado.

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   Montaje. Corta el pastel horizontalmente. Extiende el relleno sobre la capa inferior, luego coloca la capa superior encima. Refrigera el pastel armado por al menos 1 hora antes de servir. ¡Disfruta tu hermoso pastel Bienenstich con todas sus capas!