Sopa de Pollo con Arroz, Limón y Jengibre con Yuzu Kosho

• 3 libras (1.4 kg) de muslos de pollo con hueso (alrededor de 8–9 piezas)
• 1 cebolla, cortada por la mitad
• Un trozo de jengibre de 2 pulgadas (5 cm)
• 2 limones, divididos
• 1 cda. (15 ml) de granos de pimienta enteros
• 1 cdta. (5 ml) de sal kosher, más al gusto
• ½ cdta. (2.5 ml) de jengibre molido
• 1.5 cda. (22 ml) de yuzu kosho
• 1 manojo de cebolletas, partes blancas y verdes separadas, en rodajas finas
• Un trozo de jengibre de 1.5 pulgadas (4 cm), rallado
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. (15 ml) de salsa de pescado
• 1 cda. (15 ml) de salsa de soya
• ½ taza (90 g) de arroz crudo
• 1 cda. (15 ml) de aceite
• 1 cdta. (5 ml) de aceite de sésamo

Instrucciones

1. 1

   En una olla grande, combina los muslos de pollo, la cebolla cortada por la mitad, el trozo de jengibre de 2 pulgadas (5 cm) (todavía te quedará un trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre para después), un limón, 1 cda. (15ml) de granos de pimienta y 1 cdta. (5ml) de sal kosher. Agrega suficiente agua para cubrir el pollo, lleva a ebullición, tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento por unos 40 minutos hasta que el pollo esté tierno.

2. 2

   Saca el pollo y ponlo en un plato, desmenúzalo con un tenedor y resérvalo. Añade al pollo 1/2 cdta. (2.5ml) de jengibre molido y el yuzu kosho. Ralla la cáscara de un limón y exprime el jugo de ese mismo limón sobre el pollo, y mezcla bien.

3. 3

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso. Agrega las partes blancas de las cebolletas y el jengibre rallado, y saltea por solo uno o dos minutos hasta que estén fragantes. Agrega el ajo y saltea por unos 30 segundos, teniendo cuidado de no quemarlo. Coloca un colador de malla fina sobre esta olla y cuela el caldo preparado en el Paso 1 (desecha lo que quede en el colador). Incorpora el arroz, la salsa de soya, la salsa de pescado y el aceite de sésamo. Lleva a fuego lento y cocina sin tapar por unos 15 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   Agrega el pollo preparado en el Paso 2 a tu sopa y cocina hasta que esté bien caliente. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario (quizás necesitas más picante del yuzu kosho, más jugo de limón o más sal). Decora con las partes verdes de las cebolletas y sirve calientita.