Los Mejores Cupcakes de Limón – Limón Velvet: Elegancia Ligera y Limón en Cada Bocado

• 1¾ taza (220g) de harina para pastel
• 1 taza (200g) de azúcar
• ralladura de 2 limones
• 1½ cdta. (7g) de polvo para hornear
• ½ cdta. (2g) de bicarbonato de sodio
• ½ cdta. (3g) de sal fina
• ¼ taza (57g) de mantequilla, sin sal y a temperatura ambiente
• ½ taza (120ml) de crema agria
• ¼ taza (60ml) de aceite (girasol o canola funcionan bien)
• 2 huevos grandes
• 2 cdta. (10ml) de extracto de limón
• 1 cdta. (5ml) de extracto de vainilla
• ½ taza (120ml) de leche
• 8 onza (227g) de queso crema en bloque, a temperatura ambiente
• ½ taza (113g) de mantequilla, sin sal y a temperatura ambiente
• 2 tazas (240g) de azúcar glass, cernida (puede que necesites hasta 1/2 taza más para ajustar la consistencia)
• ½ cdta. (2.5ml) de extracto de limón
• ½ cdta. (2.5ml) de extracto de vainilla
• una pizca de sal (cerca de 1/4 cdta. o al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca capacillos en un molde para muffins. Esta receta rinde aproximadamente 18–20 cupcakes.

2. 2

   En el tazón de tu batidora eléctrica, combina el azúcar y la ralladura de limón. Frótalos con las yemas de los dedos hasta que el azúcar esté aromático y ligeramente húmedo. Esto libera los aceites de la ralladura e intensifica el sabor a limón.

3. 3

   Cierne los ingredientes secos sobre el azúcar. Agrega la mantequilla suavizada. Usando el accesorio de paleta, mezcla a velocidad baja hasta que la mezcla tenga una textura arenosa y fina—aproximadamente 2 minutos, pero no mucho más. Ten en cuenta que la mantequilla debe estar muy suave y que la mezcla no se debe batir en exceso para evitar que quede pesada.

4. 4

   En otro tazón, bate la crema agria, el aceite, los huevos, el extracto de limón y el extracto de vainilla hasta combinar bien.

5. 5

   Con la batidora a velocidad baja, vierte gradualmente la mezcla húmeda en la mezcla seca. Mezcla solo hasta combinar; la masa quedará un poco grumosa, lo cual es normal. Evita batir en exceso para que los cupcakes queden ligeros y esponjosos. Asegúrate de raspar los lados del tazón.

6. 6

   Con la batidora a velocidad baja, vierte la leche gradualmente. Mezcla solo hasta combinar—apenas unos segundos. Asegúrate de apagar la batidora y raspar los lados del tazón.

7. 7

   Llena cada capacillo aproximadamente 1/2 (unos 12 ml). Hornea de 12–18 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas, pero sin masa cruda. Realmente no quieres hornearlos de más; yo encuentro que 13 minutos suele ser suficiente, pero de nuevo, dependerá de muchos factores, incluyendo cuánto llenas cada cupcake. Saca los cupcakes del molde con cuidado y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla antes de glasearlos.

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   En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla juntos hasta obtener una mezcla suave y esponjosa (aproximadamente 2–3 minutos). Agrega gradualmente el azúcar glass cernida, una cup (125 g) a la vez, batiendo bien después de cada adición. Ajusta la consistencia con más azúcar si es necesario. Incorpora el extracto de limón, el extracto de vainilla y la sal batiendo hasta que el glaseado esté suave y cremoso.

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   Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, aplica el glaseado con manga pastelera o extiéndelo por encima. Para un toque especial, decora con un poco de ralladura de limón o una rebanada delgada de limón.