Barras de Cheesecake de Ube (Sin Horno)

• 2 tazas (250 g) de migas de galleta Graham (aproximadamente 16 galletas enteras)
• ⅓ taza (65 g) de azúcar morena
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• ¼ cdta. de sal kosher
• 1 barra (115 g) de mantequilla sin sal, derretida
• 1½ tazas (360 ml) de crema para batir
• ½ taza (100 g) de azúcar glass
• Una pizca de sal
• 3 paquetes (8 onza/225 g cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente
• ½ taza (100 g) de azúcar granulada
• ¼ taza (60 ml) de crema agria, a temperatura ambiente
• 2 cdta. de jugo de limón
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• ½ taza (120 ml) de mermelada de ube
• 5 to 6 cdta. (25–30 ml) de extracto de ube

Instrucciones

1. 1

   Forra un molde cuadrado de 8x8-pulgada (20x20cm) con papel pergamino, asegurándote de que sobresalga por los bordes para que sea más fácil desmoldar el cheesecake después.

2. 2

   Derrite la mantequilla en una olla mediana, incorpora 1/3 taza (65g) de azúcar morena y luego las migas de galleta Graham. Yo hago este paso en un procesador de alimentos (proceso las migas y el azúcar, y vierto la mantequilla derretida con el procesador encendido). Presiona la mezcla muy bien en el molde preparado—quizás usa una taza medidora para presionar bien hacia abajo. Ponlo en el congelador durante 15-20 minutos mientras preparas el relleno del cheesecake.

3. 3

   Bate la crema para batir fría con 1/2 taza (60g) de azúcar glass y una pizca de sal hasta obtener picos firmes, usando el accesorio batidor. Pásala a un tazón limpio y reserva.

4. 4

   En el mismo tazón (no hace falta limpiarlo), bate el queso crema con el accesorio de paleta. Detén la batidora al menos una vez y raspa bien los lados y el fondo del tazón para evitar grumos en el cheesecake. Agrega 1/2 taza (100g) de azúcar granulada y bate durante 5-6 minutos hasta que quede ligero y esponjoso, asegurándote de que no haya absolutamente ningún grumo. Reduce la velocidad y mezcla el jugo de limón, la crema agria, la vainilla, la mermelada de ube y el extracto de ube. Detén la batidora al menos una vez para raspar los lados.

5. 5

   Incorpora 1/3 de la crema batida al queso crema con un batidor para aligerarlo. Luego cambia a una espátula de silicona e incorpora con movimientos envolventes el resto de la crema batida. Vierte el cheesecake sobre la base preparada. Alisa la superficie con el revés de una cuchara. Cubre con plástico para envolver. Refrigera durante al menos 8 horas hasta que cuaje.