Cheesecakes Individuales Sin Horno

• Para la base
• 2 tazas de migas de galleta graham (de 16 galletas enteras)
• ⅓ taza de azúcar morena
• ½ taza (1 barra o 113 g) de mantequilla sin sal, derretida
• Una pizca de sal
• Para el relleno
• 2 bloques (8 onza / 227 g cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente
• ⅔ taza de azúcar
• 1 taza de crema para batir
• Una pizca de sal
• 2 cda. de crema agria
• 1 cdta. de jugo de limón
• ½ cdta. de vainilla
• Para los toppings
• 1 lata de relleno de cerezas para pay

Instrucciones

1. 1

   Cubre los moldes para muffins con capacillos. Precalienta el horno a 350°F (175°C).

2. 2

   Derrite la mantequilla en una olla mediana, incorpora 1/3 taza (65 g) de azúcar morena y luego las migas de galleta graham. Divide la base de manera uniforme entre los moldes para muffins (yo uso una cuchara pequeña para helado bien colmada, para que cada molde reciba aproximadamente 1 1/2 cda. (23 ml) de base). Presiona suavemente con la parte trasera de una cuchara en el fondo de cada capacillo. Hornea en el horno precalentado durante solo 4 minutos. Deja enfriar por completo antes de agregar el relleno.

3. 3

   Bate la crema para batir fría con una pizca de sal hasta obtener picos firmes. Pásala a un tazón limpio y reserva.

4. 4

   En el mismo tazón de la batidora (no hace falta lavarlo), bate el queso crema con el accesorio de paleta. Detén la batidora al menos una vez y raspa bien los lados y el fondo del tazón para evitar grumos en el cheesecake. Agrega el azúcar y bate durante 5–6 minutos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Baja la velocidad e incorpora el jugo de limón, la crema agria y la vainilla. Detén la batidora al menos una vez para raspar los lados. Incorpora 1/3 de la crema batida al queso crema con un batidor de globo para aligerar la mezcla. Luego cambia a una espátula de goma e incorpora el resto con movimientos envolventes suaves.

5. 5

   Distribuye el relleno entre los moldes para muffins. Cada uno debe recibir aproximadamente 2 cda. (30 ml) de relleno. Para un resultado más prolijo, prefiero rellenar cada molde con una manga pastelera. Alisa la superficie con la parte trasera de una cuchara.

6. 6

   Cubre con plástico adherente. Refrigera durante al menos 3 horas hasta que estén firmes. Puedes retirar los capacillos una vez que los cheesecakes estén bien fríos y firmes, o servirlos directamente en los capacillos.

7. 7

   Agrega tus toppings favoritos justo antes de servir.