Muffins Banane Citrouille avec Glaçage Optionnel au Beurre Noisette et Sirop d'Érable 🍌🎃

• 1 banane moyenne
• 1⅓ tasses (320 ml) de purée de citrouille (citrouille pure, pas de garniture à tarte)
• ½ tasse (100 g) de sucre
• ¼ tasse (50 g) de cassonade
• 2 c. à c. de cannelle moulue
• ½ c. à c. de gingembre moulu
• ½ c. à c. de muscade moulue
• ¼ c. à c. de clous de girofle moulus
• ½ c. à c. de sel fin, bien comble
• 2 c. à c. de vanille
• ½ tasse (120 ml) d'huile
• 2 œufs
• 1¾ tasses (220 g) de farine T55
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• ½ tasse (85 g) de pépites de chocolat
• Pour le glaçage optionnel
• 1 c. à s. de beurre
• une pincée de sel
• 1 c. à s. de sirop d'érable
• 1.5 c. à s. (22 ml) de crème liquide 30%
• 1 tasse (120 g) de sucre glace

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 425°F (220°C). Place 12 caissettes en papier dans un moule à muffins standard.

2. 2

   Écrase la banane dans un grand bol. Ajoute la purée de citrouille, le sucre, la cassonade, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre, la muscade, la vanille, le sel et l'huile, puis fouette jusqu'à bien incorporer le tout. Ajoute ensuite les œufs et incorpore-les délicatement au fouet, en les mélangeant bien, mais sans trop incorporer d'air dans la pâte une fois les œufs ajoutés.

3. 3

   Mesure la farine T55 en la déposant doucement à la cuillère dans ta tasse à mesurer et en égalisant avec un couteau à beurre sans tasser, puis verse-la dans un petit bol. Ajoute le bicarbonate de soude et le sel à la farine et mélange. Tamise ton mélange de farine dans ton mélange de citrouille et termine de plier la farine soigneusement mais délicatement avec une spatule en caoutchouc souple. Quand la farine est presque entièrement incorporée (juste un peu de farine encore visible), incorpore les pépites de chocolat et termine de plier jusqu'à ce que la farine soit complètement intégrée. Répartis la pâte uniformément dans les caissettes à muffins. Tu peux garnir avec quelques pépites de chocolat si tu veux.

4. 4

   Fais cuire dans le four préchauffé pendant 5 minutes, puis, sans ouvrir le four, réduis la température à 375°F (190°C) et poursuis la cuisson environ 15 minutes. En général, le temps de cuisson total se situe entre 20 et 22 minutes, mais vérifie la cuisson avec un cure-dent — il doit ressortir propre, sans pâte crue dessus (des miettes humides, c'est correct). Sors les muffins du four et laisse-les refroidir environ 3 minutes.

5. 5

   Pour le glaçage optionnel : Prépare le beurre noisette en le plaçant dans une petite casserole sur feu moyen. Laisse-le fondre, puis continue la cuisson en faisant tournoyer la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre prenne une belle couleur dorée et dégage un arôme de noisette. Fais attention de ne pas le laisser brûler. Une fois prêt, retire du feu et laisse refroidir légèrement. Ajoute une pincée de sel, le sirop d'érable et la crème liquide 30%, puis fouette jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tamise le sucre glace progressivement en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Continue de fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et ait une consistance qui se verse bien. Si le glaçage est trop épais, ajoute une cuillère à thé (5 ml) supplémentaire de crème pour l'éclaircir. Verse le glaçage en filet sur les muffins pendant qu'ils sont encore légèrement chauds pour une meilleure absorption et plus de saveur. Tu peux aussi tremper les muffins à l'envers dans le glaçage plutôt que de les napper.