Brownies Style Boulangerie Classique

• Brownies
• 1 tasse (226g) de beurre non salé
• 6 once (170g) de chocolat non sucré, finement haché
• 2 tasses (400g) de sucre blanc granulé
• 4 gros œufs, à température ambiante
• 2 c. à c. (10 ml) d'extrait de vanille
• ½ c. à c. (2.5g) de sel
• 1 tasse (130g) de farine T55
• 1 tasse (100g) de noix de Grenoble hachées (facultatif mais traditionnel)
• Glaçage
• ½ tasse (113g) de beurre non salé
• ¼ tasse (21g) de poudre de cacao non sucré
• ¼ tasse (60 ml) de lait
• 2½ tasses (300g) de sucre à glacer
• 1 c. à c. (5 ml) d'extrait de vanille
• Une pincée de sel

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 325°F (163°C). Tapisse un moule carré en métal de 8x8 pouce (20x20 cm) de papier parchemin en laissant dépasser les bords pour pouvoir démouler facilement.

2. 2

   Mets le beurre dans un bol allant au micro-ondes et chauffe-le jusqu'à ce qu'il soit fondu et bouillonnant. Ajoute le chocolat haché. Laisse reposer une minute, puis mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse. La chaleur du beurre devrait suffire à faire fondre le chocolat, mais si ce n'est pas le cas, remets au micro-ondes par tranches de dix secondes jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Réserve.

3. 3

   Fouette les œufs dans un grand bol en y allant doucement pour ne pas incorporer trop d'air (tu peux presque les remuer avec le fouet plutôt que de fouetter vraiment). Ajoute ensuite le sucre et continue de mélanger au fouet. Incorpore la vanille et le sel. Verse le mélange au chocolat tout en fouettant. Fouette jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Tamise la farine T55 au-dessus et fouette jusqu'à obtenir une texture homogène.

4. 4

   Verse la pâte dans le moule préparé. Fais cuire au four préchauffé pendant environ 38–45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit brillant et que le brownie soit plus ferme. Teste la cuisson avec un cure-dent pour t'assurer que le centre n'est pas trop liquide. Ne fais pas trop cuire. Laisse les brownies refroidir complètement.

5. 5

   Dans une casserole de taille moyenne, mélange le beurre, la poudre de cacao et le lait. Porte à ébullition à feu moyen en remuant constamment.

6. 6

   Retire du feu et incorpore le sucre à glacer et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.

7. 7

   Verse le glaçage sur les brownies refroidis en l'étalant uniformément. Laisse le glaçage prendre avant de couper en carrés.