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Steaming bowl of Korean kimchi pork rib stew with tender meat, red broth, and fermented kimchi in a traditional serving bowl
Dîner

Ragoût de côtes de porc au kimchi (김치찌개, Kimchi Jjigae)

La sortie de Squid Game Saison 2 le lendemain de Noël était la parfaite excuse pour replonger dans le délicieux univers de la cuisine coréenne. Après avoir regardé toute la saison en une seule journée (comment faire autrement ?), la mention du kimchi jjigae par un candidat a fait exploser mes envies.

5.0 (5)
Préparation
20 min
Cuisson
2h 30min
Total
2h 50min
Portions
4
Style
🍽 Raffiné

La sortie de Squid Game Saison 2 le lendemain de Noël était la parfaite excuse pour replonger dans le délicieux univers de la cuisine coréenne. Après avoir regardé toute la saison en une seule journée (comment faire autrement ?), la mention du kimchi jjigae (김치찌개) par un candidat a fait exploser mes envies. Le ragoût de porc au kimchi est un classique coréen, reconnu pour ses saveurs audacieuses et acidulées, et sa chaleur réconfortante.

Traditionnellement, on utilise de la poitrine de porc, et les côtes sont bouillies, rincées, puis bouillies à nouveau dans le ragoût. Mais dans cette recette, on prend une autre voie — on braise les côtes de porc au four pour un résultat incroyablement tendre, qui tombe littéralement de l'os.

Ingrédients

Portions:
4
  • 2–3 livres (910–1 360g) de côtes de porc (coupées en morceaux individuels d'environ 3–4 pouces de long)
  • 2 tasses (500ml) de kimchi bien fermenté (coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
  • ½ tasse (120ml) de jus de kimchi (facultatif, si ton kimchi a suffisamment de liquide)
  • 1 oignon moyen, haché
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1–2 cuillères à café de gochugaru (flocons de piment coréen ; à ajuster selon ta tolérance au piment)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1–2 cuillères à café de miel (facultatif, pour adoucir)
  • 1 bloc de tofu, coupé en tranches épaisses (facultatif)
  • 1,5–2 tasses (360–480ml) de bouillon de poulet (ou de bœuf/porc pour plus de richesse)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisées)
  • Sel et poivre au goût
  • 2–3 oignons verts, hachés (pour la garniture)

Instructions

  1. 1

    Préchauffe le four à 300°F (150°C). Coupe les côtes en morceaux individuels et sèche-les bien avec du papier absorbant. Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre.

  2. 2

    Fais chauffer 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoute les oignons hachés et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Retire les oignons dans une assiette et mets-les de côté. Monte le feu à vif et ajoute le reste de l'huile d'olive (15ml). Fais dorer les côtes en une seule couche sur toutes les faces (travaille en plusieurs fois si nécessaire).

  3. 3

    Remet les oignons cuits dans la cocotte avec les côtes. Ajoute les feuilles de laurier et 1 tasse (240ml) de bouillon de poulet (ou assez pour couvrir les côtes d'environ 1/4 pouce). Porte le tout à ébullition, couvre, puis transfère la cocotte dans le four préchauffé. Braise pendant 1,5 heure.

  4. 4

    Après 1,5 heure, retire soigneusement la cocotte du four. Ajoute le kimchi haché, le jus de kimchi (si tu l'utilises), l'ail émincé, le gochugaru, la sauce soja, le gochujang et le miel. Mélange doucement pour bien répartir les assaisonnements. Si le niveau de liquide te semble bas, ajoute un peu de bouillon pour conserver l'humidité (mais ne submerge pas complètement les côtes).

  5. 5

    Reremet la cocotte au four et continue à braiser pendant encore 30–60 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et tombent de l'os, et que les saveurs se soient bien mélangées.

  6. 6

    Si tu utilises du tofu, ajoute les tranches dans la cocotte durant les 10–15 dernières minutes de cuisson pour qu'il se réchauffe et absorbe un peu des saveurs du ragoût.

  7. 7

    Sors la cocotte du four. Incorpore l'huile de sésame pour un parfum de noisette. Garnis d'oignons verts hachés et sers bien chaud. Ce plat se marie à merveille avec du riz vapeur.

FAQ

Est-ce que je peux préparer le kimchi jjigae à l'avance ?+
Oui, ce ragoût est même meilleur le lendemain, car les saveurs se développent encore plus. Prépare-le en entier, laisse-le refroidir complètement, puis conserve-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congèle-le jusqu'à 3 mois — il suffit de le réchauffer doucement sur la cuisinière avant de servir.
Par quoi est-ce que je peux remplacer les côtes de porc dans le kimchi jjigae ?+
Tu peux utiliser de la poitrine de porc, des cuisses de poulet, des côtes de bœuf courtes, ou même du tofu ferme pour une version végétarienne ; ajuste le temps de cuisson en conséquence, car ces ingrédients cuisent plus vite que les côtes (le poulet et le tofu n'ont besoin que de 20–30 minutes au lieu d'une heure).
Comment savoir si mon kimchi est assez fermenté pour ce ragoût ?+
Utilise du kimchi qui fermente depuis au moins 3–5 jours et qui a une odeur acidulée, légèrement aigre ; le kimchi du commerce est généralement assez fermenté, mais évite le kimchi tout frais ou peu fermenté, car le ragoût manquera de profondeur en saveur.
Est-ce que j'ai besoin du gochujang et du gochugaru, ou est-ce que je peux utiliser juste l'un des deux ?+
Tu peux utiliser uniquement du gochujang (la pâte) pour une saveur plus douce et homogène, mais le gochugaru apporte une note de piment plus fraîche et une texture authentique — si tu n'utilises que le gochujang, augmente la quantité à 2 cuillères à soupe et omets le gochugaru.

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