Le Meilleur Tiramisu à la Citrouille : Le Dessert Qui Mérite une Place sur Ta Table de l'Action de Grâce 🎃🍂

• 6 jaunes d'œufs
• ¾ tasse (150 g) de sucre blanc extra-fin (si tu n'en as pas, mixe du sucre ordinaire au blender jusqu'à ce qu'il soit fin)
• 1 tasse (240 ml) de purée de citrouille
• 1 tasse (250 g) de mascarpone (laisse-le reposer à température ambiante pendant une demi-heure avant de l'incorporer, mais pas plus)
• 1½ c. à c. de cannelle
• ½ c. à c. de gingembre
• ½ c. à c. de muscade
• ¼ c. à c. de clou de girofle
• une bonne pincée de sel
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 1¼ tasse (300 ml) de crème liquide 30%
• 1 c. à s. de cacao en poudre, pour saupoudrer (ou du chocolat finement râpé à la place)
• environ 30 biscuits à la cuillère
• 1 tasse (240 ml) d'espresso froid
• 2 c. à s. de rhum brun
• 1 c. à s. de sirop d'érable

Instructions

1. 1

   Dans un bol résistant à la chaleur, fouette ensemble les jaunes d'œufs et le sucre. Place le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (méthode du bain-marie) et remue en raclant continuellement les parois du bol pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épaissi et atteigne une température d'environ 165°F (74°C) pour que les jaunes soient sécuritaires à consommer. Retire du feu et laisse refroidir à température ambiante. Dès que tu retires le bol du feu, continue de fouetter les jaunes avec un fouet à main pour les refroidir et incorporer de l'air au mélange. Il doit devenir épais et d'un beau jaune pâle citron. Une fois refroidi, incorpore délicatement la purée de citrouille, les épices (cannelle, muscade, clou de girofle et gingembre), le sel et l'extrait de vanille. Mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

2. 2

   Dans un bol séparé, écrase doucement le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorpore-le graduellement au mélange de jaunes d'œufs refroidi, en mélangeant délicatement à la main avec une spatule en caoutchouc et un fouet de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et lisse. Fais attention de ne pas trop fouetter, car cela pourrait liquéfier le mélange et l'empêcher de prendre correctement.

3. 3

   Dans un bol séparé, fouette la crème liquide 30% jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous à moyens. Fais attention de ne pas trop la fouetter. Incorpore délicatement la crème fouettée au mélange de citrouille et mascarpone jusqu'à ce que le tout soit bien intégré. Réserve.

4. 4

   Dans un plat peu profond, mélange l'espresso préparé, le rhum brun (si tu l'utilises) et le sirop d'érable. Remue bien.

5. 5

   Trempe rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange d'imbibage, en veillant à ce qu'ils soient humides mais pas détrempés — compte environ 2 secondes par biscuit (mouille-les sans les faire tremper; tout ton mélange sera utilisé une fois tous les biscuits trempés). Dispose une couche de biscuits imbibés au fond d'un plat de 8x8 pouce (20x20 cm). Étale la moitié de la garniture citrouille-mascarpone uniformément sur les biscuits. Ajoute une autre couche de biscuits trempés, puis recouvre avec le reste de la garniture. Lisse la couche du dessus avec une spatule et couvre le plat d'une pellicule plastique. Réfrigère pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour laisser les saveurs se marier.

6. 6

   Juste avant de servir, saupoudre généreusement le dessus de cacao en poudre, de chocolat râpé ou d'un mélange d'épices à citrouille supplémentaire.