קרמל מלוח מדהים. או, טכנית, "רוטב בטרסקוץ'"
סוף סוף הבנתי למה הבטרסקוץ' הביתי שלי טעים יותר מקרמל – ועכשיו גם את יכולה להכין אותו, בלי מד חום בכלל.
יש למעשה הבדל בין שתי הממתקים האלה. קרמל עשוי מסוכר לבן גרגרי ולרוב דורש שליטה מדויקת בטמפרטורה, כי הוא צריך להגיע לחום גבוה כדי לפתח את הצבע הענברי העמוק וטעם מעט מריר שכולם מכירים. בטרסקוץ', לעומת זאת, עשוי מסוכר חום וחמאה, מה שנותן לו טעם עשיר ומתוק יותר. אפילו לא צריך מד-חום לממתקים לבטרסקוץ', מה שהופך אותו לבן-דוד הפשוט יותר (ויש שיאמרו טעים יותר) של הקרמל!
גם הטעמים שונים – לקרמל יש טעם עז ומעט מריר בגלל החום הגבוה שמשמש לקרמול הסוכר, בעוד שהבטרסקוץ' עשיר יותר ויש לו טעם חמאתי ועמוק יותר, כמעט כמו דבש-שחור, בזכות הסוכר החום.
ה"קרמל" הזה הוא קישוט מדהים לעוגות.
מרכיבים
- ¼ כוס חמאה (חצי חפיסה חמאה)
- ½ כוס סוכר חום כהה
- ½ כוס שמנת מתוקה
- ½ כפית וניל
- ¼ כפית פלר דה סל או מלח גס אחר
הוראות הכנה
- 1
הרוטב יתחיל לבעבע ולקצוף לא מעט, אז דאגי להשתמש בסיר בינוני ולא קטן. הוסיפי את החמאה והסוכר וחממי על אש בינונית, תוך כדי סיבוב עדין של הסיר וערבוב מדי פעם עם מרית גומי, כ-3 דקות (הזמן תלוי בתנור שלך). הרוטב צריך להפוך חלק ונוזלי ולא להיראות גרגרי יותר. כלומר, מה שמחפשים זה שהסוכר יתמוסס לגמרי. הוסיפי את השמנת והורידי את האש לבינונית-נמוכה. ערבבי כל הזמן עם מרית עמידה לחום ובשלי 7–8 דקות עד שהרוטב מגיע לטמפרטורה של 225°F. לאחר דקה של בישול, החזירי את האש לבינונית.
- 2
הורידי מהאש וערבבי פנימה את הוניל ו-¼ כפית גדושה מלח גס. טעמי ובדקי אם את מעדיפה להוסיף עוד קצת מלח כדי לאזן את המתיקות. הרוטב הזה נשמר בכלי אטום בקירור כחודש.
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.