מרק אטריות סיניות עם צלעות חזיר מבושלות בסריראצ'ה ודבש

• 2 כף (30 מ"ל) שמן
• בצל 1, קצוץ
• 2–3 ליברה (פאונד) (900 גרם–1.4 ק"ג) צלעות חזיר, פרוסות לחתיכות בודדות
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• ¾ כפית (3.75 מ"ל) אבקת ג'ינג'ר
• 1½ כפית (7.5 מ"ל) אבקת בצל
• 2 כפית (10 מ"ל) אבקת פלפל אנצ'ו
• 3–4 כף (45–60 מ"ל) סוכר חום
• ⅓ כוס (80 מ"ל) סריראצ'ה
• ⅓ כוס (80 מ"ל) דבש
• 1 כפית (5 מ"ל) סמבל אולק (לציפוי)
• ½ כפית (2.5 מ"ל) סמבל אולק (לציר)
• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית
• 1 כוס (240 מ"ל) פטריות, פרוסות
• 2 שן שום, פרוסות דק
• חתיכה 1 של אינץ׳ (2.5 ס"מ) ג'ינג'ר טרי, מגורד
• צ'ילי אדום תאילנדי קטן 1
• 6 כוס (1.4 ליטר) ציר עוף
• 1 כפית (5 מ"ל) רוטב דגים
• 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
• ½ כפית (2.5 מ"ל) שמן שומשום
• מיץ מליים 1, ועוד לפי הטעם
• 1 כוס (240 מ"ל) כוסברה, קצוצה
• 2 בצל ירוק, פרוס
• 8 אונקיה (227 גרם) אטריות ביצה סיניות
• ½ כוס (120 מ"ל) בירה
• ½ כוס (120 מ"ל) מיץ תפוחים
• קישוטים אופציונליים: צנוניות, גזר מגורד, אבוקדו

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-325°F (160°C). פורסים את הצלעות לחתיכות בודדות ומייבשים אותן עם מגבות נייר; מתבלים במלח ופלפל.

2. 2

   מחממים 1 כף (15 מ"ל) שמן זית בסיר cast iron גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא מתרכך, כ-10 דקות. מעבירים לצלחת.

3. 3

   מחממים את שארית השמן על אש גבוהה. מניחים את הצלעות בשכבה אחת ומטגנים אותן — במנות אם צריך — עד שהן משחימות מכל הצדדים. לאחר ההשחמה, מתבלים בנדיבות באבקת ג'ינג'ר, אבקת בצל, אבקת פלפל אנצ'ו, ו-3–4 כף (45–60 מ"ל) סוכר חום. מחזירים את הבצל לסיר, מוסיפים את הבירה ומיץ התפוחים. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים את כל הסיר לתנור. אופים 1.5–2 שעות עד שהצלעות רכות ונופלות מהעצם.

4. 4

   מערבבים את הסריראצ'ה, הדבש ו-1 כפית (5 מ"ל) סמבל אולק. מברישים את התערובת על הצלעות. מעלים את טמפרטורת התנור ל-375°F (190°C). אופים את הצלעות ללא כיסוי 5–7 דקות כדי שהציפוי ייצמד.

5. 5

   מחממים שמן בסיר מרק. מוסיפים את הפטריות ומבשלים 7–10 דקות עד שהן משחימות. מעבירים לצלחת. מוסיפים לסיר את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי ומבשלים כדקה. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מתבלים בסמבל אולק, רוטב דגים, שמן שומשום ורוטב סויה. מתקנים תיבול לפי הטעם. מוסיפים את האטריות ומבשלים כ-3 דקות, או לפי הוראות האריזה. סוחטים ליים לתוך המרק.

6. 6

   מרכיבים את קערות המרק: מניחים בכל קערה אטריות, כוסברה וצלעות, ויוצקים מעליהם את הציר. מוסיפים כל קישוט שתרצו. בתאבון!