מרק עוף "תינשאי לי" המנחם

• 1½ ליברה (פאונד) ירכי עוף ללא עצם וללא עור
• 2 כף חמאה ללא מלח
• 1 בצל צהוב בינוני, קצוץ לקוביות
• 3 שן שום, קצוצות דק
• ½ כוס עגבניות מיובשות פרוסות דק
• 3 כף רסק עגבניות
• 4 כוס מרק עוף, או יותר לפי הצורך
• 1 כפית תימין יבש
• 1 כפית אורגנו יבש
• ¼ כפית פתיתי פלפל אדום
• 6 אונקיה פסטה קונכיות בינונית יבשה
• 5 אונקיה תרד בייבי (כ-5 כוס דחוסות)
• ⅓ כוס שמנת מתוקה
• ½ כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד קצת להגשה
• ¾ כוס פלפלי פéperoncini קצוצים, ועוד 2-3 כף מי כבישה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   ממיסים את החמאה בסיר כבד או בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את העוף בשכבה אחת, עובדים במנות אם צריך. מבשלים עד שהצד התחתון משחים ממש יפה, הופכים ומשחימים קלות את הצד השני. מעבירים את העוף לקרש חיתוך בעזרת כף מחוררת. קוצצים לחתיכות בגודל ביס. אל תדאגו אם העוף לא מבושל לגמרי — נסיים לבשל אותו בשלב 5.

2. 2

   מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ, פתיתי הפלפל האדום, השום הקצוץ, פלפל שחור ומלח כשר. מערבבים מדי פעם ומגרדים את תחתית הסיר, עד שהבצל מתרכך ונהיה שקוף, כ-3 עד 4 דקות.

3. 3

   מוסיפים את העגבניות המיובשות ורסק העגבניות ומערבבים. מבשלים תוך ערבוב תכוף עד שרסק העגבניות מעמיק בצבעו, כ-2 עד 3 דקות.

4. 4

   יוצקים פנימה את מרק העוף, התימין היבש והאורגנו היבש. מביאים לרתיחה.

5. 5

   מוסיפים את פסטת הקונכיות היבשה ומערבבים. מנמיכים את האש לבעבוע עדין ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהפסטה al dente, כ-10 עד 12 דקות. מוסיפים את העוף שהכנו בשלב 1 כולל כל הנוזלים שהצטברו, ב-5 הדקות האחרונות של בישול הפסטה. מבשלים עד שהעוף מבושל לגמרי.

6. 6

   מוסיפים את התרד, השמנת המתוקה והפרמזן ומערבבים. מבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהתרד נובל והעוף מתחמם היטב, כ-2 דקות. מוסיפים את פלפלי הפéperoncini הקצוצים בדקה האחרונה לקיק חמצמץ וחריף.

7. 7

   מתבלים במלח כשר ופלפל שחור נוסף לפי הטעם. מוזגים את המרק לקערות ומקשטים עם פרמזן מגוררת נוסף אם רוצים. מגישים חם.