קציצות הודו מושלמות עם ציפוי חמוץ-מתוק של רוטב חמוציות

• לקציצות
• 2 ליברה (פאונד) (907 גרם) בשר הודו טחון (עדיף 93% רזה, לא רזה במיוחד)
• 2 ביצים גדולות
• ½ כוס (120 מ"ל) חלב מלא
• ¾ כוס (75 גרם) פירורי לחם פנקו
• 1 בצל קטן, מגורר דק (כף גדושה עד 1/3 כוס)
• 1 שן שום קטנה, מגוררת דק (אופציונלי)
• 2 כף (30 מ"ל) קטשופ
• 1 כף (15 מ"ל) חרדל דיז'ון (אופציונלי אבל מומלץ)
• 2 כפית מלח כשר גס (חצי מהכמות אם משתמשים במלח דק)
• ¾ כפית פלפל שחור
• 1.5 כפית רוטב סויה
• 1.5 כפית רוטב ווסטרשייר
• 1–2 כף (5–10 גרם) פטרוזיליה קצוצה דק (אופציונלי)
• לציפוי החמוציות
• 1 פחית שלמה (348 מ"ל) רוטב חמוציות עם פירות שלמים
• ½ כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים (או מיץ תפוחים לטעם מתוק יותר וידידותי לילדים)
• ¼ כוס (50 גרם) סוכר חום או סירופ מייפל
• 2 כף (30 מ"ל) קטשופ
• 1.5 כף (22 מ"ל) רוטב סויה
• 2 כף (28 גרם) חמאה
• קמצוץ מלח
• אופציונלי: 1/8 כפית קינמון
• אופציונלי: 1 כפית קליפת תפוז מגוררת

הוראות הכנה

1. 1

   בקערה גדולה, טרפו יחד את הביצים, החלב, הקטשופ, הדיז'ון (אם משתמשים), רוטב הסויה, הווסטרשייר, המלח והפלפל. הוסיפו את פירורי הפנקו ותנו להם להירטב 5 דקות. הוסיפו את הבצל המגורר, השום (אם משתמשים) והפטרוזיליה. הוסיפו את ההודו אחרון ועצרו בעדינות עד שהכל מחובר. אל תערבבו יותר מדי. התערובת אמורה להיות רכה ומעט דביקה.

2. 2

   גלגלו לכדורים בגודל 1.25 אינץ׳ (3 ס"מ) (בגודל כף). אמורות לצאת כ-40–45 קציצות. סדרו אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

3. 3

   אפו ב-400°F (200°C) במשך 14–16 דקות עד שהמרכז מגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 165°F (74°C). אל תזהיבו יותר מדי – צבע זהוב בהיר הוא מה שאנחנו רוצים. השחמה יתרה מייבשת את ההודו.

4. 4

   במחבת גדולה או סיר קטן, שלבו את פחית החמוציות השלמה (348 מ"ל), 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ, סוכר חום או מייפל, קטשופ, רוטב סויה, חמאה, קינמון או קליפת תפוז אם משתמשים, ומלח. בשלו על אש נמוכה-בינונית 5–7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. המרקם הרצוי הוא מבריק, שנדבק לגב הכף ונוזל בטיפות כבדות ואיטיות – לא דליל, לא סמיך כמו ריבה. אם דליל מדי: בשלו עוד דקה-שתיים. אם סמיך מדי: הוסיפו 1–2 כף (15–30 מ"ל) מיץ.

5. 5

   הניחו את כל הקציצות האפויות בתבנית אפייה בגודל 9×13 אינץ׳ (23×33 ס"מ). שפכו את כל הציפוי הרותח מעליהן בצורה אחידה. קפלו בעדינות עם מרית עד שרוב הקציצות מצופות. כסו ברדיד אלומיניום.

6. 6

   אם מגישים תוך שעה, אפו מכוסה ב-325°F (160°C) למשך 10 דקות כדי לאחד את הטעמים. אם מגישים לאחר קירור, שמרו במקרר עד 24–48 שעות. חממו מכוסה ב-325°F (160°C) למשך 25–30 דקות, תוך ערבוב פעם אחת באמצע. הציפוי יסמיך וייצמד בצורה מושלמת בזמן החימום מחדש.