כדורי בשר שוודיים – רכים, עסיסיים, ופשוט בלתי ניתנים לעמידה!
כדורי בשר רכים ועסיסיים שמתבוססים ברוטב שמנתי עשיר – נחמה טהורה בצלחת, מהסוג שנעלם מהשולחן מהר מדי.
בואו נדבר על כדורי בשר שוודיים – כי מי בכלל יכול לעמוד בפני הביסים הקטנים האלה מגן עדן? כדורי הבשר האלה רכים, עסיסיים, ושוחים ברוטב השמנתי הכי מדהים שיש. כל ביס פורץ בטעמים – מהבשר המתובל בול בול, ועד הרוטב הסמיך והקטיפתי שעוטף אותם.
הקסם הוא בשילוב! הנה הסוד: בשר בקר ובשר חזיר יחד נותנים לכדורי הבשר את הטעם והרכות האופייניים להם, ובעזרת קמצוץ אגוז מוסקט ותבלין אולספייס מתקבל אותו חמימות שוודית קלאסית שכולם מכירים. ברגע שהם מטוגנים ומבעבעים ברוטב השמנתי – קשה מאוד לא לגנוב טעימה (או שתיים!).
הגישו עם פירה חמאתי, ריבת לינגונברי, או על גבי אטריות לארוחה המנחמת האולטימטיבית. בין אם מכינים לאירוע מיוחד ובין אם לארוחת ערב מפנקת ורגועה – כדורי הבשר השוודיים האלה יהיו הכוכבים הבלתי מעורערים של השולחן!
מרכיבים
- כדורי הבשר
- 1 ליברה (פאונד) בשר בקר טחון
- 1 ליברה (פאונד) בשר חזיר טחון
- 2 כוסות לחם חתוך לקוביות (מכ-4 פרוסות ללא קרום)
- ½ כוס חלב
- 1 בצל, קצוץ דק מאוד
- 2 כפיות מלח כשר, גדוש
- 2 ביצים
- ¾ כפית פלפל שחור טחון טרי
- ⅓ כוס שמן
- ¼ כפית אולספייס טחון
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
- הרוטב
- 3 כפות חמאה
- 3 כפות קמח
- 3¼ כוסות ציר עוף או בקר
- ½ כוס שמנת מתוקה
- ½ כפית סוכר
- ½ כפית רוטב וורצ׳סטרשייר
- 1 כף רוטב סויה
- מלח ופלפל טחון טרי לפי הטעם
- קמצוץ אגוז מוסקט
הוראות הכנה
- 1
שימו את הלחם והחלב בקערת מיקסר עמידה. אם מכינים ביד, פשוט ערבבו אותם בקערה רגילה. תנו להם לשבת בצד בזמן שמכינים את השאר. מחממים את התנור ל-375°F. מטגנים את הבצל על אש בינונית ב-1 כף שמן עד שהוא רך ומתחיל להזהיב קלות.
- 2
מערבבים בעדינות את הבקר והחזיר יחד עם מזלג. כדי שכדורי הבשר יצאו רכים – חשוב לא לעבוד את הבשר יתר על המידה. חתיכות קטנות של בשר צריכות להישאר נראות.
- 3
מוסיפים לקערה עם תערובת הלחם את הבצל המטוגן (קר!), הביצים, המלח והפלפל. מערבבים במיקסר (או ביד עם מזלג) עד לתערובת אחידה. מוסיפים כרבע מתערובת הבקר והחזיר ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
- 4
מוסיפים את שארית תערובת הבשר ומערבבים בעדינות עם מזלג – זוכרים: לא לעבוד את הבשר יתר על המידה!
- 5
מעצבים כדורי בשר בגודל הרצוי. אני מעצבת שלי לנפח של כ-1.5–2 כפות לכדור, אבל אפשר בהחלט להכין יותר גדולים.
- 6
מחממים כ-⅓ כוס שמן בסיר בעל תחתית כבדה. צורבים את כדורי הבשר בשכבה אחת, בכמה מנות, כ-3 דקות מכל צד עד שמזהיבים יפה. לא צריך שיהיו מבושלים לגמרי בשלב הזה. מוציאים לצלחת מרופדת במגבות נייר.
- 7
ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הקמח תוך כדי טריפה ומבשלים 3–4 דקות עד שמזהיב. לאט לאט מוסיפים את הציר תוך כדי טריפה מתמדת, ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את רוטב הוורצ׳סטרשייר, רוטב הסויה, הסוכר והשמנת. מבשלים 5–8 דקות עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את כדורי הבשר לרוטב, מעבירים את הסיר כולו לתנור ואופים 15–20 דקות עד שהכדורים מבושלים לחלוטין לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165°F. מגישים עם פירה ורוטב לינגונברי (אני לרוב מגישה עם ריבת אוכמניות איכותית). בתאבון!
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.