רוטב בשר עם ירקות טעים במיוחד

• 2 כף שמן זית
• 2 ליברה (פאונד) בשר טחון
• 1 ליברה (פאונד) בשר נקניקיות איטלקיות מתוקות
• חבילה אחת פטריות, פרוסות
• 2 בצלים, קצוצים
• 2 פלפלים, קצוצים
• פחית 6 אונקיה רסק עגבניות
• ½ כפית פלפל אדום חריף גרוס
• 5 שן שום, כתושות
• פחית 1 (15 אונקיה) רוטב עגבניות
• צנצנת 1 (24 אונקיה) רוטב מרינרה
• צנצנת 1 (28 אונקיה) עגבניות מרוסקות
• 1 כף סוכר
• 2 עלי דפנה
• 2 כף אורגנו יבש
• 2 כף בזיליקום יבש
• 2 כפית מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• ½ כפית טימין יבש
• 4 גבעולי סלרי, קצוצים
• גבינת פרמזן מגוררת טרייה לגשת
• פטרוזיליה איטלקית קצוצה לגשת

הוראות הכנה

1. 1

   במחבת גדולה או סיר, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבשר הטחון ואת הנקניקיות ובשלו עד שמשחימים. דאגו לשבור את הנקניקייה עם מועך תפוחי אדמה או מזלג. לאחר שהשחים, הוציאו את הבשר מהסיר והניחו בצד; שפכו את רוב הנוזלים (אפשר להשאיר קצת מהשומן הטעים הזה בסיר).

2. 2

   בשלו את הפטריות 5–10 דקות עד שהן משחררות את הנוזלים שלהן ומשחימות. הוסיפו את הבצל והפלפלים ובשלו עוד 5 דקות עד שהם שקופים. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו כדקה. הוסיפו את השום ובשלו כ-20 שניות בלבד עד שעולה ריח נפלא.

3. 3

   הוסיפו את רוטב העגבניות, המרינרה, העגבניות המרוסקות, הסוכר, עלי הדפנה, האורגנו, הבזיליקום, המלח, הפלפל והטימין, והביאו לרתיחה עדינה. הנמיכו את האש כדי לשמור על בעבוע עדין, ובשלו ללא מכסה לפחות 2 שעות (120 דקות). הוסיפו את הסלרי הקצוץ לרוטב אחרי שעה (60 דקות) של בישול.

4. 4

   הגישו מעל פסטה עם גבינת פרמזן מגוררת טרייה ופטרוזיליה איטלקית.