קציצת בשר עסיסית בצורה חופשית — ארוחת הנחמה האולטימטיבית

• ### קציצת בשר
• 1.5 ליברה (פאונד) (680 גרם) בשר בקר טחון רזה (80/20 מומלץ לעסיסיות)
• 2 ביצים גדולות
• ¾ כוס (90 גרם) פירורי לחם פנקו
• ½ כוס (120 מ"ל) חלב (מלא או 2%)
• ¾ כוס בצל קצוץ דק (1 קטן)
• 1 שן שום, כתושה
• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית או חמאה
• ¼ כוס (60 מ"ל) קטשופ
• 1½ כף (23 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
• 1 כף (15 מ"ל) רוטב ברביקיו (מעושן או בטעם היקורי)
• 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
• 1 כף (15 גרם) סוכר חום
• 1 כפית (5 מ"ל) חרדל דיז'ון
• 1 כפית (6 גרם) מלח כשר
• ¾ כפית (3 גרם) אבקת בצל
• ½ כפית (2 גרם) אבקת שום
• ¼ כפית (1 גרם) פפריקה (אופציונלי: קמצוץ תימין או קאיין)
• ### ציפוי
• ⅓ כוס (80 מ"ל) קטשופ
• 1 כף (15 גרם) סוכר חום
• 1 כפית (5 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
• ½ כפית (3 מ"ל) רוטב ברביקיו

הוראות הכנה

1. 1

   חלקו את הציפוי

   לפני שמתחילים, חלקו את מרכיבי הציפוי לשני קערות — אחת לציפוי במהלך האפייה, ואחת קטנה ונקייה שמורה לציפוי הסופי כדי למנוע זיהום צולב.

2. 2

   חממו תנור והכינו תבנית

   חממו את התנור ל-375°F. רפדו תבנית אפייה עם שוליים בנייר אפייה והניחו עליה רשת קטנה אם יש (זה עוזר לתחתית להתקרמל בצורה אחידה).

3. 3

   בשלו את הארומטים

   במחבת קטנה, חממו שמן זית או חמאה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וקמצוץ מלח; בשלו 5–7 דקות עד שמתשקף ומזהיב קלות. הוסיפו את השום; בשלו עוד 30 שניות. תנו להתקרר מעט.

4. 4

   הכינו את התערובת הרטובה

   בקערה גדולה, ערבבו יחד את החלב והפנקו. תנו לשבת 5 דקות לספיגה. הוסיפו את הביצים, קטשופ, ווסטרשייר, ברביקיו, רוטב סויה, סוכר חום, דיז'ון, מלח, אבקת בצל, אבקת שום ופפריקה. טרפו עד לתערובת חלקה. ערבבו פנימה את תערובת הבצל-שום שהתקררה.

5. 5

   שלבו עם הבשר

   הוסיפו את הבשר הטחון, ופרקו אותו לחתיכות. ערבבו בעדינות ביד או במזלג רק עד שמשתלב — אל תלושו יתר על המידה, אחרת תאבדו את הרכות.

6. 6

   עצבו את קציצת הבשר

   העבירו לתבנית המוכנה. עצבו לאליפסה חופשית באורך של כ-10 אינץ׳ (25 ס"מ), רוחב 6 אינץ׳ (15 ס"מ), וגובה של בדיוק 1½ אינץ׳ (4 ס"מ). הגובה הזה מבטיח את היחס האידאלי בין קרום שחום למרכז עסיסי.

7. 7

   אפייה ראשונה

   אפו 18 דקות, ואז בדקו את הטמפרטורה הפנימית. בשלב זה כוונו ל-120–125°F — עדיין לא מוכן לגמרי אבל חם מספיק שהציפוי יידבק.

8. 8

   מרחו את שכבת הציפוי הראשונה

   מרחו מחצית מציפוי האפייה באופן אחיד על קציצת הבשר. החזירו לתנור ואפו עוד 13–15 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150–155°F. מרחו שוב עם שאר ציפוי האפייה באמצע השלב הזה לברק נוסף.

9. 9

   הוציאו מהתנור

   הוציאו מהתנור כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165–170°F.

10. 10

    בדקו עשייה ומרחו ציפוי סופי

    בדקו את קציצת הבשר במספר מקומות עם מד-חום לבשר. חתכו אותה אם צריך כדי לוודא שאין בשר נא בפנים. מרחו מיד את הציפוי הנקי השמור לשכבה אחרונה מבריקה (ללא מגע עם בשר נא). תנו לנוח 10 דקות — המנוחה מונעת מהמיצים לברוח בעת הפריסה.

11. 11

    השחמה בגריל (אופציונלי)

    לקירמול נוסף, הפעילו גריל על חזק ל-1–2 דקות, תוך מעקב צמוד עד שהציפוי מבעבע ומכהה מעט בשוליים.