עוגת שוקולד גרמנית

• ½ כוס קפה חם
• 1 כוס חמאה (בטמפרטורת החדר)
• 4 חלמונים
• 1 כף תמצית וניל
• 1 כוס חמאת חלב (בטמפרטורת החדר)
• 4 חלבונים
• 2 כף אבקת קקאו
• 4 אונקיה שוקולד מריר
• 2 כוס קמח עוגה
• 1 כפית סודה לשתייה
• ½ כפית מלח כשר
• פקאנים שלמים (אופציונלי לעיצוב)
• 2 כוס סוכר (מחולק)
• 1 כוס פקאנים
• ⅔ כוס סוכר לבן
• ⅔ כוס סוכר חום כהה
• 12 אונקיה חלב מרוכז
• 3 חלמונים
• ¾ כוס חמאה (או 1 1/2 חפיסה חמאה)
• 1½ כוס קוקוס מתוק מגורר
• 1 כפית תמצית וניל
• ⅛ כפית מלח

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F (175°C).

2. 2

   משמנים קלות בחמאה ומקמחים שני תבניות עגולות בקוטר 9 אינץ׳ (23 ס"מ), ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.

3. 3

   מנפים לתוך קערה בינונית את הקמח, אבקת הקקאו והסודה לשתייה.

4. 4

   מוסיפים את המלח הכשר.

5. 5

   ממיסים את השוקולד הקצוץ בקערת זכוכית או קרמיקה המונחת מעל סיר עם מים רותחים קלות. חשוב לוודא שהמים לא נוגעים בקערה.

6. 6

   מוסיפים קפה חם או מים ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.

7. 7

   בקערת המיקסר (חשוב שהקערה תהיה נקייה לגמרי — כל שמץ של שומן ימנע מהביצים להיקצף כמו שצריך), מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה. מוסיפים לאט לאט 1/4 כוס (50 גרם) סוכר בזרם דק. חשוב מאוד להוסיף את הסוכר בהדרגה. הרבה מתכונים ממליצים להקציף עד לפסגות קשות — אל תעשו את זה, כי יהיה קשה לשלב אותן לבלילת העוגה. לכן, מקציפים רק עד לפסגות רכות, כמעט קשות.

8. 8

   מעבירים את החלבונים המוקצפים לקערה בינונית אחרת.

9. 9

   מוסיפים את החמאה לאותה קערה שהשתמשתם בה להקצפת החלבונים — אין צורך לשטוף אותה. מקציפים את החמאה עד שהיא חלקה וקרמית.

10. 10

    מוסיפים 1 3/4 כוס (350 גרם) סוכר וממשיכים להקציף עד שהתערובת תפוחה ואוורירית — זה אמור לקחת כחמש דקות. מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך.

11. 11

    מוסיפים את החלמונים אחד אחד במהירות בינונית-נמוכה, מערבבים היטב אחרי כל הוספה.

12. 12

    מוסיפים את תמצית הוניל, עדיין במהירות בינונית-נמוכה, ומערבבים לאיחוד. עוצרים את המיקסר וגורדים את הדפנות, ואז מוסיפים את השוקולד המומס ומקציפים במהירות נמוכה עד לאיחוד.

13. 13

    מוסיפים את תערובת הקמח וחמאת החלב בשלושה חלקים, כשמתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח. מערבבים רק במהירות בינונית-נמוכה עד שהמרכיבים משתלבים. לא לערבב יתר על המידה!

14. 14

    מוסיפים כשליש מהחלבונים המוקצפים לבלילה ומערבבים בעדינות עם מטרפה או תוסף המטרפה של המיקסר כדי להקל על הבלילה. לאחר מכן מקפלים את שאר החלבונים לתוך הבלילה עם לקקן.

15. 15

    מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות המוכנות ומיישרים בעדינות את הפנים עם לקקן מדורג.

16. 16

    אופים 34–39 דקות (אצלי בערך 37 דקות), או עד שקיסם שמכניסים למרכז יוצא נקי והפנים חוזרים למקומם בלחיצה קלה. לא לאפות יותר מדי.

17. 17

    מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על רשת.

18. 18

    מעבירים סכין חמאה לאורך שפות העוגה והופכים אותה על רשת מרופדת בנייר אפייה כדי שתתקרר לגמרי לפני הציפוי.

19. 19

    מכינים את הציפוי מייד! אין צורך לחכות — הציפוי יצטרך יותר זמן להתקרר מאשר העוגה שזה עתה אפיתם.

20. 20

    מניחים את הפקאנים על תבנית אפייה ואופים כ-7 עד 8 דקות בתנור שכבר מחומם ל-350°F (175°C). מאפשרים להם להתקרר לגמרי לאחר ההוצאה מהתנור.

21. 21

    בסיר בינוני משלבים סוכר לבן, סוכר חום, חלב מרוכז, חלמונים, פרוסות חמאה ומלח.

22. 22

    מבשלים על חום בינוני תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהתערובת מתחילה לרתוח ולהסמיך, מבשלים כ-30 שניות תוך כדי ערבוב נמרץ ואז מסירים מהאש. אל תתנו לתערובת לרתוח בעוצמה — היא תהפוך לחביתה. בשום אופן אל תעזבו את הסיר ואל תפסיקו לערבב, כי הביצים יתקשו והתערובת לא תסמיך.

23. 23

    מערבבים פנימה את הפקאנים הקצוצים, הקוקוס ותמצית הוניל. מניחים להתקרר במקרר לפחות שעתיים, עד שהציפוי מתייצב ונוח למריחה.

24. 24

    מניחים שכבת עוגה אחת על הצלחת או מעמד העוגה שלכם.

25. 25

    מכסים במחצית מהציפוי.

26. 26

    מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל ומכסים אותה בשאר הציפוי.

27. 27

    מקשטים בפקאנים שלמים או בקישוטים אחרים לפי הרצון, כמו למשל קרם חמאה שוקולד.