עוגת השוקולד הכי טובה עם ציפוי שמנת חמוצה שלא תאמינו
עוגת השוקולד הזאת הפכה למועדפת אהובה אצלנו בבית — לא רק בגלל הטעם המדהים שלה, אלא כי היא כל כך עשירה ורכה. כל ביס הוא פשוט נמס בפה. בעוד שהגרסה עם קרם חמאה אמריקאי מושלמת לאירועים מיוחדים, עוגה זו עם ציפוי שמנת חמוצה היא פינוק יומיומי יותר מרגוע, שמרגיש בדיוק נכון לאוכל מזדמן. הציפוי הוא מה שמייחד את העוגה הזאת. הוא לא מתוק מדי, והשמנת החמוצה מוסיפה חמיצות ממכרת — כמעט כמו גנאש חלק ועשיר.
עוגת השוקולד הזאת הפכה למועדפת אהובה אצלנו בבית — לא רק בגלל הטעם המדהים שלה, אלא כי היא כל כך עשירה ורכה — כל ביס פשוט נמס בפה. בעוד שהגרסה עם קרם חמאה אמריקאי מושלמת לאירועים מיוחדים, העוגה הזאת עם ציפוי שמנת חמוצה היא פינוק יומיומי מרגיע יותר, שמרגיש בדיוק נכון לאוכל מזדמן.
הציפוי הוא מה שמייחד את העוגה הזאת. הוא לא מתוק מדי, והשמנת החמוצה מוסיפה חמיצות ממכרת — כמעט כמו גנאש חלק ועשיר. הציפוי המדהים הזה מאזן את טעם השוקולד העמוק של העוגה עם חמיצות עדינה.
מרכיבים
- ### לעוגה
- 1 כוס פחות 2 כף (110 גרם) קמח לכל מטרה
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- ¾ כפית אבקת סודה לשתייה
- ¾ כפית אבקת אפייה
- ½ כפית מלח כשר (מדוד בקמצוץ נדיב)
- ½ כוס (120 מ"ל) חמאת חלב (באטרמילק), בטמפרטורת החדר
- ¼ כוס (60 מ"ל) שמן צמחי (שמן חמניות או קנולה עובדים מצוין)
- 1 ביצה, בטמפרטורת החדר
- 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
- ⅓ כוס + 2 כפיות (37 גרם) אבקת קקאו מעובד בתהליך הולנדי (או תערובת 50/50 עם קקאו טבעי לתוספת עומק)
- ½ כוס (120 מ"ל) קפה חם (או מים חמים לפי הצורך)
- ½ כפית אבקת אספרסו (אופציונלי)
- ### לציפוי
- 3 כף (45 גרם) חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות
- ½ כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 3 כף (30 גרם) אבקת קקאו מעובד בתהליך הולנדי, מנופה
- ⅓ כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה
- 2 אונקיה (57 גרם) שוקולד מריר למחצה, קצוץ דק
- ⅓ כוס (80 מ"ל) שמנת חמוצה מלאה שומן, בטמפרטורת החדר
- 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
- קמצוץ מלח ים דק
הוראות הכנה
- 1
חממו את התנור ל־350°F. שמנו ורפדו את התחתית של תבנית עגולה אחת בקוטר 8 אינץ׳ בנייר אפייה, ואז שמנו את הנייר גם כן והשליכו מעליו קמח. הניחו בצד.
- 2
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, נפו יחד את הקמח, הסוכר, הסודה לשתייה, אבקת האפייה, אבקת הקקאו, אבקת האספרסו (אם משתמשים) והמלח. ערבבו במהירות נמוכה עד שהכל משתלב.
- 3
בקערה נפרדת, טרפו יחד את חמאת החלב, השמן, הביצה ותמצית הוניל עד שהכל משתלב היטב.
- 4
כשהמיקסר עובד במהירות נמוכה, הוסיפו בהדרגה את הרכיבים הרטובים לתערובת היבשה. לאחר שהכל משתלב, הוסיפו לאט את הקפה החם וערבבו רק עד שהכל מחובר. הקפידו לגרד את דפנות הקערה ותחתיתה כדי לוודא שהכל מעורבב באופן אחיד.
- 5
שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה ויישרו את החלק העליון. אפו 28–35 דקות, או עד שקיסם שנועץ במרכז העוגה יוצא נקי או עם פירורים לחים בודדים (אבל לא בלילה נוזלית). בדקו כבר אחרי 28 דקות, כי כל תנור מתנהג קצת אחרת.
- 6
תנו לעוגה להתקרר בתבנית 30 דקות. לאחר מכן הפכו אותה על רשת קירור להתקרר לחלוטין. לציפוי נקי יותר, הפכו את העוגה הפוך כך שהבסיס השטוח יהפוך לחלק העליון.
- 7
בסיר קטן על אש בינונית, המיסו את החמאה. לאחר שנמסה, הוסיפו את הסוכר ואבקת הקקאו ובחשו ללא הפסקה כדי לוודא שהסוכר מתחיל להתמוסס והקקאו מתפזר באופן אחיד ללא גושים. המשיכו לבחוש כ־2–3 דקות, תוך שהתערובת הופכת חלקה ומבריקה.
- 8
שפכו לאט את השמנת המתוקה תוך כדי בחישה, ווודאו שהיא משתלבת היטב. המשיכו לבחוש ותנו לתערובת להתחמם עוד 2 דקות, כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין. הסירו את הסיר מהאש, הוסיפו את השוקולד הקצוץ וערבבו בעדינות עד שהשוקולד נמס לגמרי. טיפ: אם החום שנותר בסיר לא מספיק להמסת השוקולד, החזירו את הסיר לאש נמוכה למשך 20–30 שניות, תוך כדי בחישה מתמדת עד שנמס.
- 9
תנו לתערובת להתקרר מעט כ־5 דקות לפני שמוסיפים את השמנת החמוצה ותמצית הוניל. טרפו עד שהציפוי הופך חלק ומבריק. אם הציפוי נראה גושי בשלב כלשהו, העבירו אותו דרך מסננת רשת דקה לקבלת מרקם חלק.
- 10
תנו לציפוי להתקרר בטמפרטורת החדר כ־5–10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתעבה והופך לניתן למריחה. כשהוא מוכן, מרחו את הציפוי בנדיבות על העוגה הקרה, תוך שימוש במרית אופסט או גב כף כדי ליצור מערבולות יפות.
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.