Creamy ground beef stroganoff with mushrooms and onions served over egg noodles on a white plate

ארוחת ערב

סטרוגנוף בשר טחון

Name: סטרוגנוף בשר טחון
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 3 כף חמאה, מחולקת; 8 אונקיה פטריות, פרוסות; בצל 1, קצוץ; 1 ליברה (פאונד) בשר טחון; 3/4 כפית מלח כשר; 1/4 כפית פלפל טחון; 2 שן שום, כתוש; 3 כף קמח; 3 1/2 כוס מרק בקר או עוף; 1 כף חרדל דיז׳ון; 2 כפית רוטב וורצ׳סטרשייר; 1 כף רוטב סויה; 8 אונקיה אטריות ביצה יבשות; 1/2 כוס שמנת חמוצה; 1/2 כוס מלפפון חמוץ קצוץ; 1 כף פטרוזיליה איטלקית, קצוצה

המועדף על המשפחה. הילדים פשוט מתים על המנה הזאת!

הכנה

15 דק׳

בישול

25 דק׳

סך הכל

40 דק׳

מנות

סגנון

💰 יומיומי

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ דוא"ל 𝕏

המועדף על המשפחה. הילדים פשוט מתים על המנה הזאת!

מרכיבים

מנות:

3 כף חמאה, מחולקת
8 אונקיה פטריות, פרוסות
בצל 1, קצוץ
1 ליברה (פאונד) בשר טחון
¾ כפית מלח כשר
¼ כפית פלפל טחון
2 שן שום, כתוש
3 כף קמח
3½ כוס מרק בקר או עוף
1 כף חרדל דיז׳ון
2 כפית רוטב וורצ׳סטרשייר
1 כף רוטב סויה
8 אונקיה אטריות ביצה יבשות
½ כוס שמנת חמוצה
½ כוס מלפפון חמוץ קצוץ
1 כף פטרוזיליה איטלקית, קצוצה

הוראות הכנה

1
על אש בינונית-גבוהה, ממיסים 1 כף חמאה ומטגנים את הפטריות עם מלח ופלפל עד שהן משחימות יפה, 5–7 דקות. מעבירים לצלחת ומניחים בצד.
2
ממיסים את שאר ה-2 כף חמאה ומטגנים את הבצל והבשר הטחון 5–7 דקות עד השחמה. שוברים את הבשר לחתיכות קטנות תוך כדי הבישול. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הקמח ומבשלים דקה-שתיים כדי לבשל את טעם הקמח הנא. מוסיפים את המרק ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה עדינה. מערבבים פנימה את החרדל, הוורצ׳סטרשייר, רוטב הסויה והאטריות. מבשלים ללא מכסה כ-6–8 דקות עד שהאטריות מוכנות, תוך ערבוב מדי פעם.
3
מערבבים פנימה את המלפפון החמוץ והשמנת החמוצה, מקשטים בפטרוזיליה ומגישים.

שאלות נפוצות

אפשר להכין סטרוגנוף בשר טחון מראש?+

כן! אפשר להכין את כל הסטרוגנוף עד יומיים מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר — פשוט מחממים בעדינות על הכיריים ומוסיפים קצת מרק אם הרוטב סמיך מדי. אפשר גם להקפיא עד 3 חודשים, אם כי השמנת החמוצה עשויה להיפרד קצת בהפשרה.

במה אפשר להחליף שמנת חמוצה בסטרוגנוף?+

יוגורט יווני עובד מצוין כתחליף 1:1 ומוסיף גם חלבון, או שאפשר לנסות תערובת של גבינת שמנת וחלב לטקסטורה עשירה יותר. פשוט מערבבים את אחת האפשרויות בסוף הבישול, כשהסיר כבר לא על האש, כדי למנוע קרישה.

למה הרוטב של הסטרוגנוף שלי דליל או סמיך מדי?+

אם הוא דליל מדי, מערבבים 1 כף קמח עם 2 כף מים קרים, מוסיפים לסיר ומבשלים דקה; אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מרק מעט מעט עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. ציפוי הקמח על הבשר אמור ליצור רוטב קרמי, אז חשוב לוודא שמבשלים אותו דקה שלמה אחרי הוספת הקמח.

עם מה מגישים סטרוגנוף בשר טחון?+

אטריות ביצה הן הליווי הקלאסי, אבל אפשר להגיש גם על אורז, פירה או פסטת ביצה עם חמאה — רוטב הסטרוגנוף נצמד יפה לכל דבר עמילני. סלט ירוק פשוט או שעועית ירוקה מאודה בצד מאזנים את העושר של המנה בצורה מושלמת.