סטייק סאליסברי מהיר אבל עשיר בטעמים — מאפס 🍽️
כשהזמן קצר אבל על הטעם אי אפשר להתפשר — סטייק הסאליסברי האפוי הזה עושה את העבודה. פשוט, מסביר פנים, ומוכן לגמרי מאפס.
לאחרונה אני מתמקדת ביצירת ארוחות ערב מהירות וקלות לימי חול, וסטייק הסאליסברי הזה הוא דוגמה מושלמת למנה שפשוטה ועמוסה בטעמים בו-זמנית. תודה מיוחדת לחברים שלי שהציעו לי להתמקד במתכונים כאלה — כי בישול ביתי אמיתי פירושו להכין ארוחות טעימות ומזינות גם כשהזמן דוחק. ⏲️
בהתחלה תכננתי להכין בולונז קלאסי, אבל הבנתי שאין לי את הזמן. אז עברתי לסטייק הסאליסברי הזה, ואני שמחה לשתף אתכם בו. הבונוס הגדול? בניגוד למתכוני סטייק סאליסברי רבים שמכינים על כיריים, כאן נאפה את המנה בתנור. למה? כי אפייה מאפשרת חלוקת חום אחידה, כך שכל הסטייקים מתבשלים באותה מידה — מושלם כשמכינים כמות גדולה יותר בלי לייבש את הבשר. 🔥
מרכיבים
- לקציצות
- 1½ ליברה (פאונד) בשר בקר טחון
- ¾ כוס פירורי לחם לבחירה (אני השתמשתי בפנקו)
- 1 ביצה ועוד חלמון ביצה אחד
- 1½ כפית מלח גס כשר (חצי מהכמות אם משתמשים במלח שולחן דק)
- ¾ כפית פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
- ¾ כפית אבקת בצל
- ¾ כפית אבקת שום
- 1½ כפית חרדל יבש
- 1 כף רוטב סויה
- 1½ כף רוטב וורצ׳סטרשייר
- 3 כפות קטשופ
- שמן לטיגון
- לרוטב
- 3 כפות חמאה
- 1 ליברה (פאונד) פטריות, פרוסות
- 1 בצל צהוב, קצוץ
- 3 כפות קמח
- 4 כוסות ציר (בקר או עוף)
- 3 כפות קטשופ
- 1½ כף רוטב וורצ׳סטרשייר
- 1 כף חמאה קרה ללא מלח
- 1 כף רוטב סויה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- לגרניש
- עלי טימין טריים, עירית, פטרוזיליה וכו׳ — לפי הבחירה
הוראות הכנה
- 1
מחממים את התנור ל-350°F. מערבבים בעדינות את כל מרכיבי הקציצות יחד — בלי ללוש יתר על המידה, כי זה מה שגורם לקציצות להיות קשות. מחלקים את תערובת הבשר ל-9 קציצות אובלונגיות בעובי ½ אינץ׳. עושים כמה שקעים קטנים במרכז כל קציצה עם האצבעות — זה ימנע מהן להתכווץ יותר מדי ויעזור להן לשמור על הצורה.
- 2
מחממים כ-1 כף שמן במחבת גדולה שמתאימה לתנור על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן חם מאוד ומבריק. מוסיפים את הקציצות ומטגנים עד שנוצרת קרום זהוב יפה — בערך 3 דקות, אולי קצת יותר. מכוונים את האש לפי הצורך כדי לא לשרוף. הקציצות האלה נוטות להישרף בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלהן, אז שומרים עין. הופכים ומטגנים את הצד השני עד שגם הוא זהוב וקרמלי. מעבירים את הקציצות לצלחת. בשלב הזה הן עדיין לא צריכות להיות מבושלות לגמרי — לא להיבהל, נסיים את הבישול בהמשך.
- 3
ממיסים חמאה במחבת. מוסיפים את הפטריות עם קמצוץ מלח כשר, ומוודאים שהאש על בינונית-גבוהה. מאפשרים לפטריות לשחרר את הנוזלים שלהן ומבשלים עוד 5–7 דקות לאחר מכן, עד שהן שחומות היטב. מוסיפים את הבצל ומשתמשים בנוזלים שהוא משחרר כדי לגרד את כל השאריות הקרמליות בתחתית המחבת מהפטריות. אפשר להוסיף מעט מים אם צריך כדי לשחרר את אותן שאריות. מבשלים כ-3 דקות עד שהבצל מוזהב ומתרכך. מפזרים קמח על הכול ומבשלים דקה כדי לבשל את טעם הקמח הנא.
- 4
מוסיפים קטשופ ומבשלים כ-30–60 שניות. ואז מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים רוטב וורצ׳סטרשייר ורוטב סויה. מאפשרים לרוטב להסמיך בבעבוע עדין, כ-7–8 דקות. מחזירים את הקציצות למחבת יחד עם כל הנוזלים שנאספו בצלחת. אופים ללא כיסוי ב-350°F כ-20 דקות, עם בדיקה ב-15 דקות.
- 5
כשהקציצות מוכנות לגמרי, מוציאים אותן לצלחת. מוסיפים חמאה לרוטב ומערבבים בנמרצות — זה יעזור לאמולסיפיקציה של הרוטב לסמיך ומבריק. מחזירים את הקציצות לרוטב ומזיגים אותו מעליהן כדי לשמור עליהן חמות. מגישים מיד עם התוספות האהובות — כמו פירה — ומוסיפים עוד רוטב מעל כל סטייק. בתאבון!
📝 הערות של Ellen
טיפים להצלחה
- השתמשו במחבת גדולה יותר או בשלו בכמה סיבובים: כדי שהצריבה תהיה אחידה, עדיף לצלות את הקציצות בלי לצופף אותן. צפיפות מובילה לאידוי במקום לשחמום.
- צריבה ראשונית שומרת על עסיסיות: הצריבה המוקדמת על הכיריים היא חיונית — היא מפתחת טעם דרך תגובת מייאר ועוזרת לשמור על הנוזלים בתוך הבשר, כך שהוא לא מתייבש בתנור.
- מוסיפים ג׳לי עמילן לאט: אם אתם מעדיפים רוטב סמיך במיוחד, מערבבים קורנפלור עם קצת מים קרים ומוסיפים לרוטב הרותח לאט-לאט תוך ערבוב מתמיד — כך נמנעים גושים ויש שליטה מדויקת על הסמיכות.
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.