עוגת השזיפים המפורסמת 🌸

• ¾ כוס סוכר
• ½ כוס חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• 1 כפית אבקת אפייה
• ¼ כפית מלח כשר (חצי מהכמות אם משתמשים במלח שולחן דק)
• 2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
• 1 כוס קמח
• 12 שזיפים סגולים קטנים, חצויים ומגולענים (אפשר להחליף חלק מהשזיפים בחתיכות אפרסק)
• 1 כפית קינמון
• 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כף סוכר

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F.

2. 2

   בקערת מיקסר, מקציפים את החמאה, הסוכר, המלח ואבקת האפייה במהירות גבוהה עד שהתערובת תפוחה ובהירה — חשוב לעצור ולגרד את דפנות הקערה בינתיים. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת בלילה חלקה. מכבים את המיקסר ומנפים את כל הקמח ישירות לקערה. מערבבים במהירות נמוכה רק עד שהבלילה מתאחדת — לא יותר מזה. יוצקים את הבלילה לתבנית אביב בקוטר 9 אינץ׳ שאינה משומנת.

3. 3

   מסדרים את השזיפים (ואת האפרסקים, אם משתמשים) כשהקליפה כלפי מעלה על גבי הבלילה. מפזרים מעל קינמון, מיץ לימון ו-2 כף סוכר.

4. 4

   אופים בתנור שחומם מראש במשך 40–50 דקות (אצלי הייתה מוכנה בדיוק ב-40 דקות), עד שקיסם הכנסה יוצא נקי. הטמפרטורה הפנימית של העוגה צריכה להיות סביב 204–206°F כשמודדים עם מדחום דיגיטלי שמוחדר למרכז העוגה, תוך הימנעות מנגיעה בתחתית התבנית. חשוב להימנע מ-212°F ומעלה — זו הטמפרטורה שבה מים הופכים לאדים, וכך מאבדים את הלחות היקרה של העוגה במהירות. מצננים לפני ההגשה.

5. 5

   העוגה טעימה עוד יותר למחרת. בהתחלה אולי ייראה שיש מעט מדי בלילה, אבל היא תתפח יפה בזמן האפייה והיחס בין הבלילה לפירות פשוט מושלם כמו שהוא. לא לשמן את התבנית — שימון ימנע מהעוגה לתפוח כראוי.