מרק פטריות – מתכון אחד, 3 דרכים להכין אותו שלך!

• 4 כף חמאה (או שמן אם צריך)
• 2 ליברה (פאונד) פטריות, פרוסות
• קמצוץ מלח כשר
• 1 בצל צהוב, קצוץ דק
• ¼ כוס יין לבן, אופציונלי
• 2 כף קמח
• 4 שן שום, כתושות
• 3 כוס מרק עוף (או מרק ירקות, או חלקית מים), ועוד לפי הצורך (ראו הערה)
• 1 כוס חלב
• 1 כפית עלי טימין מיובשים
• 2 עלי דפנה
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף משחת מיסו
• ⅓ כוס שמנת קפה
• תוספות לגרניש, אופציונלי, כמו כמה פטריות מטוגנות, ענף קטן טימין טרי וכד׳

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את החמאה בסיר גדול או בסיר ברזל יצוק (Dutch oven) על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפטריות עם קמצוץ מלח (אני מעדיפה מלח כשר כאן). אני לפעמים מחלקת את הפטריות בין סיר ברזל יצוק למחבת גדולה כדי לזרז את התהליך.

2. 2

   מבשלים את הפטריות עד שהן משחררות את הנוזלים שלהן; ברגע שהנוזלים משתחררים, הם יתחילו להתאדות. לאחר ההתאדות, הפטריות יתחילו להשחים. מבשלים עד שהפטריות מקבלות צבע זהוב-חום יפה.

3. 3

   כשאתם מרוצים מרמת הקרמול על הפטריות, מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, בערך 3 דקות בלבד, עד שהוא רך ושקוף אך לא חום. מוסיפים את הקמח ומבשלים כ-2 דקות תוך ערבוב מתמיד, כדי לבשל את טעם הקמח הנא — לא משחימים את הקמח. מוסיפים את השום ומבשלים 10–30 שניות בלבד עד שעולה ריח, אך ללא השחמה. אם משתמשים ביין, מוסיפים אותו בשלב זה ודואגים לגרד את שאריות הטעם (הפונד) מתחתית הסיר. מבשלים דקה-שתיים עד להתאדות כמעט מוחלטת.

4. 4

   מוסיפים את המרק לאט מאוד תוך כדי ערבוב ומיד מעלים את האש לגבוהה. מוסיפים את החלב. מוסיפים את הטימין המיובש ועלי הדפנה. מוסיפים את רוטב הסויה ומשחת המיסו. בשלב זה לא כדאי לתבל את המרק במלח ופלפל, כי זה עלול לגרום לתיבול עודף. לאחר שהנוזל מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש לבעבוע עדין.

5. 5

   מאפשרים למרק להתבשל בבעבוע עדין ללא כיסוי 30–45 דקות, ואפשר גם עד שעה אם רוצים. אם המרק מצטמצם יותר מדי, זכרו — אפשר תמיד לתקן על ידי הוספת עוד נוזל.

6. 6

   אפשר להשאיר את המרק כמו שהוא (עוברים לשלב הבא במקרה זה), או לטחון אותו כולו או חלקית. מוציאים את עלי הדפנה. משתמשים בבלנדר מוט, או מעבירים את הכמות הרצויה (¼–½ מהמרק לחצי טחון, או הכל למרקם חלק וקרמי לגמרי) לבלנדר — ייתכן שיהיה צורך לעשות זאת בכמה סבבים. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מחזירים לסיר.

7. 7

   אפשר לוותר לגמרי על השמנת, אבל אני מעדיפה להוסיף שפריץ קטנטן של שמנת בשלב זה ולבשל עד שהכל מתחמם. טועמים את המרק ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים עוד מרק (או אפילו מים) כדי לדלל ולהגיע למרקם הרצוי, אם צריך. אפשר לקשט עם ענפי קטן טימין טרי, פטריות מאודות במחבת, או לימונים. בתיאבון!