קרם פטיסייר – הידוע גם בשם קרם פטיסיירה ✨

• 2 כוס חלב מלא
• 1 מקל וניל, לא חובה
• ¼ כוס קורנפלור
• ½ כוס סוכר לבן
• קמצוץ מלח
• 2 חלמונים גדולים
• 1 ביצה גדולה (לחלופין, ניתן להחליף ב-2 חלמונים)
• 1 כפית תמצית וניל
• 4 כף חמאה, קרה

הוראות הכנה

1. 1

   אם משתמשים במקל וניל, חוצים אותו לאורכו, מגרדים את הגרגרים עם סכין חמאה ומוסיפים אותם לחלב. מחממים את החלב בסיר על אש בינונית עד שהוא מתחיל לאדות ובועות קטנות מתחילות להיווצר בקצוות. לא רותח ממש.

2. 2

   בקערה, טורפים יחד את הסוכר, הקורנפלור והמלח. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים והביצה וטורפים הכל לתערובת סמיכה ובהירה, כ-4–5 דקות. חשוב שהמרכיבים יתחברו היטב.

3. 3

   מוזגים את החלב הרותח בזהירות מעט מעט לתוך תערובת הביצים תוך כדי טריפה מתמשכת. חשוב מאוד להוסיף את החלב לאט ולטרוף כל הזמן – אחרת הביצים יתקרשו. המפתח הוא חימום הדרגתי. מחליפים בין הוספת חלב לבין טריפת הקרם.

4. 4

   מוזגים את הכל חזרה לסיר שבו חיממתם את החלב ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי טריפה מתמשכת ודאגה לגרד את תחתית ופינות הסיר – זה אמור לקחת כ-3–5 דקות. כשמתחילות להופיע בועות גדולות והקרם מסמיך לסמיכות של פודינג, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים עוד כ-30 שניות, ואז מסירים את הסיר מהאש.

5. 5

   מסננים את קרם הפטיסייר לתוך קערה דרך מסננת רשת דקה. מוסיפים את החמאה ותמצית הוניל וטורפים, מערבבים או מקפלים בעדינות עד שהחמאה נמסה ומתחברת לקרם.

6. 6

   נותנים לקרם להתקרר כ-5 דקות. לאחר מכן מניחים ניילון נצמד ישירות על פני הקרם כדי למנוע יצירת קרום. מכניסים למקרר לפחות כמה שעות ועד כמה ימים.

7. 7

   לפני השימוש, טורפים בנמרץ (או אפילו עם מיקסר) עד שהקרם חלק וקטיפתי, ולאחר מכן ממלאים את המאפים שבחרתם.