עוגת בר תות שדה עם קצפת – גרסת הסופרמרקט הלחה במיוחד
רדפתי אחרי המתכון הזה שנים. את יודעת באיזה מדובר — אותו בר תות שדה רך להפליא שמגיע מהמאפייה, עם שכבות של בצק ספוג לח, קצפת קלילה ומילוי תות מתוק. הסוג של קינוח נוסטלגי שמופיע בכל יום הולדת, מסיבת מקלחת ומסיבת משרד — תמיד אהוב, תמיד לח, תמיד ניתן לפרוס, ואף פעם לא מתייבש גם אחרי שעות.
רדפתי אחרי המתכון הזה שנים. את יודעת על מה אני מדברת — אותו בר תות שדה רך ומדויק בסגנון הסופרמרקט, עם שכבות של בצק ספוג לח, קצפת קלילה ומילוי תות מתוק. זה הקינוח הנוסטלגי שמופיע בימי הולדת, מסיבות מקלחת ומסיבות משרד — תמיד פופולרי, תמיד לח, תמיד ניתן לפרוס בקלות, ואיכשהו לא מתייבש גם אחרי שעות על השולחן.
הגרסה הזו משחזרת את המרקם של המאפייה — אבל עשויה לגמרי בבית, עם שליטה מלאה על הכל, ולדעתי הצנועה: טעימה יותר. הסוד למרקם הזה הוא שילוב של בצק ספוג עם חמאה וחלב חם, ושל סירופ לחות שמשמר את הרכות של העוגה לימים. הבצק קליל אך עשיר, מילוי התות יש בו אותו טעם מעט ריבתי ונוסטלגי שאהבנו כל כך, והקצפת המייצבת מחזיקה הכל יחד בלי לשקוע. העוגה הזו ממש משתבחת אחרי לילה במקרר — הטעמים מתמזגים, השכבות מתאחדות בעדינות, והיא נפרסת כמו חלום.
מרכיבים
- בצק ספוג עם חמאה וחלב חם (עשיר, גמיש, לח)
- 4 ביצים גדולות, טמפרטורת חדר
- 100 גרם (½ כוס) סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 גרם (¾ כוס + 1 כף) קמח עוגה
- ½ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- 40 גרם (3 כפות) חמאה לא מלוחה
- 30 מ"ל (2 כפות) חלב מלא
- *אופציונלי:* 1 כפית סירופ תירס או 1 כפית גליצרין (לשמירת לחות נוספת)
- סירופ לחות (סירופ פשוט)
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר לבן
- ¼ כוס (60 מ"ל) מים
- *אופציונלי:* מעט תמצית וניל או תמצית תות
- מילוי תות שדה (בסגנון ריבה נוסטלגית)
- 250 גרם (1¾ כוסות) תותי שדה קפואים
- 2½ כפות סוכר
- 1 כפית מיץ לימון
- 2 כפיות קורנפלור מעורבב עם 1 כף (15 מ"ל) מים קרים (תערובת סמיכה)
- ½ כפית תמצית תות, אופציונלי
- ½ כפית תמצית וניל
- *אופציונלי:* 1 כפית אבקת ג'לו תות (להמסה במים חמים לפי ההוראות)
- קצפת מייצבת למילוי
- 480 מ"ל (2 כוסות) שמנת מתוקה קרה
- 3 כפות אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות אבקת חלב דל שומן *(או 1 כפית ג'לטין מומס ב-1 כף/15 מ"ל מים)*
הוראות הכנה
- 1
מחממים את התנור ל-340°F. מרפדים את תבנית האפייה בגודל 13x18 אינץ׳ בנייר אפייה.
- 2
בקערה, ממיסים יחד את החמאה והחלב עד שמתחיל לעלות אדים (לא לרתיחה מלאה). שומרים חם.
- 3
בקערה גדולה אחרת, מקציפים את הביצים, הסוכר והוניל במהירות גבוהה במשך 6–8 דקות, עד שהתערובת בהירה, סמיכה ושילשה את נפחה.
- 4
מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והמלח ב-2 תוספות. מקפלים בעדינות עם לקקן רק עד לאיחוד.
- 5
יוצקים את תערובת החמאה-חלב החמה (ואת הסירופ תירס או הגליצרין, אם משתמשים) לאורך דפנות הקערה. מקפלים בעדינות אך לגמרי. המטרה: הבלילה תגיע ל-120–130°F — חמה למגע, אבל לא לוהטת.
- 6
יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים בצורה שווה. נוקשים פעם אחת לשחרור בועות אוויר.
- 7
אופים 8–12 דקות, עד שהחלק העליון זהוב בהיר וקופץ חזרה למגע. העוגה מוכנה כאשר: פני השטח קבועים ויבשים למגע, העוגה קופצת קלות בלחיצה על המרכז, והצבע אחיד וזהוב בהיר מאוד — לא שזוף.
- 8
מצננים בתבנית 5 דקות, ואז מעבירים לרשת לצינון מלא. מכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות לפריסה קלה יותר.
- 9
מחממים את הסוכר והמים בסיר קטן עד להמסה. מצננים לגמרי. מברישים שכבה דקה על כל שכבת בצק לאחר הפרוסה.
- 10
מבשלים את התותים, הסוכר ומיץ הלימון עד שמתרככים (5–7 דקות). השלב הקריטי הוא לרכך — לא לצמצם! בישול יתר עלול לגרום לתותים להיות קשים מדי. מועכים קלות או מרסקים לפי הטעם לקבלת מרקם חלק יותר. מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומבשלים עד לקבלת ברק וסמיכות (2–3 דקות). מורידים מהאש ומערבבים פנימה את נוזל הג'לו (שהוכן על ידי המסת 1 כפית (5 מ"ל) אבקה ב-1 כף (15 מ"ל) מים חמים). מצננים לגמרי לפני השימוש.
- 11
מקציפים את השמנת, הסוכר, הוניל ואבקת החלב לפסגות נוקשות. (אם משתמשים בג'לטין — מקציפים לפסגות רכות, יוצקים פנימה את הג'לטין המצונן, ואז ממשיכים להקציף לפסגות נוקשות.) שומרים במקרר עד לשימוש.
- 12
פורסים את עוגת הספוג הקרה לשלושה מלבנים. (מסדרים את הקצוות לפי הצורך.) מניחים את שכבת הבצק התחתונה על מגש מרופד בניילון נצמד. מברישים קלות בסירופ. מורחים שכבה דקה של ריבת תות, ואז כ-¼ אינץ׳ של קצפת. חוזרים עם השכבה השנייה. מוסיפים את שכבת הבצק האחרונה ומברישים בסירופ. לוחצים בעדינות. עוטפים ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות או ללילה שלם לקיבוע השכבות.
- 13
מסדרים את הקצוות לגימור נקי. פורסים עם סכין חמה ויבשה. מקשטים את החלק העליון עם קצפת מזולפת, תותים, או שייפים שוקולד לבן (אופציונלי).
- 14
מחממים את התנור ל-340°F. מרפדים את התבנית בזהירות.
- 15
במיקסר עמוד, מקציפים את הביצים, הסוכר והוניל במהירות גבוהה במשך 8–10 דקות — עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד, בהירה, ושהגיעה לשלב הסרט המלא (חייבת לפחות לשלש את נפחה).
- 16
ב-3 תוספות, מנפים את הקמח והמלח מעל הבלילה. מקפלים בעדינות לאחר כל תוספת, תוך שמירה על הנפח.
- 17
אם משתמשים, מקפלים בעדינות בסוף את תערובת המים והשמן.
- 18
יוצקים לתבנית, מיישרים בזהירות, ואופים 12–15 דקות.
- 19
מצננים כמקודם.
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.