טאקו קרניטאס חזיר

• ### לחזיר
• 3 ליברה (פאונד) כתף חזיר ללא עצם, חתוכה לחתיכות של 2 אינץ׳
• 1 כף מלח כשר (חצי מהכמות אם משתמשים במלח דק)
• 1 בצל, קלוף וחתוך לרבעים
• 5 שן שום, קלופות ושלמות
• 2 עלי דפנה
• 1 תפוז, פרוס ל-6-8 פלחים
• ¼ כוס שמן צמחי
• ### לסלט כרוב עם כוסברה
• 4 כוס כרוב מגורד או תערובת סלט כרוב (חבילת קולסלו רגילה מהסופר)
• ½ צרור כוסברה, קצוצה
• מיץ מ-2 לימונים
• 2 כפית דבש, ועוד לפי הטעם
• ½ כפית מלח כשר גס
• 3 כף שמן זית
• ### לטאקו קרניטאס
• 12 טורטיות תירס
• 1 חלפניו, פרוס
• 1 כוס גבינת קסו פרסקו או פטה
• ½ צרור כוסברה, קצוצה
• 2 לימונים, חתוכים לפלחים
• ½ בצל לבן, קצוץ
• סלסה או סלסה ירוקה, תוצרת בית או קנויה

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-275°F. מתבלים את החזיר במלח.

2. 2

   מסדרים את החזיר המתובל בשכבה אחת בתבנית אפייה או בסיר ברזל יצוק. סוחטים את פלחי התפוז מעל החזיר. מפזרים את קליפות התפוז הסחוטות, הבצל, השום ועלי הדפנה סביב הבשר. שופכים את שמן הצמחי מעל הכל.

3. 3

   מכסים את התבנית היטב עם מכסה או נייר אלומיניום. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-3 וחצי שעות.

4. 4

   כשהבשר מוכן, מוציאים ומשליכים את התפוזים, הבצל ועלי הדפנה. מסננים את הנוזלים לכלי נפרד ומניחים בצד לשימוש אחר — אם משאירים את הנוזל במקרר לילה שלם, השומן יעלה למעלה ויהיה קל מאוד להפריד אותו. מוודאים שהבשר מסונן היטב, ואז מפרקים אותו לסיבים עם שתי מזלגות. מכניסים למקרר עד לשימוש.

5. 5

   לסלט הכרוב עם הכוסברה, מערבבים את כל המרכיבים ביחד בקערה גדולה. מניחים לשבת על השיש כמה דקות כדי שהטעמים יתמזגו. מתקנים תיבול לפי הצורך.

6. 6

   מחממים את הטורטיות, אחת בכל פעם, במחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה עד שמופיעות נקודות חומות (כ-30 שניות מכל צד).

7. 7

   לחזיר, מחממים את הגריל (ברויל) לחום גבוה. מפזרים את הבשר בשכבה אחת על תבנית אפייה גדולה. מגרילים כ-6 דקות, מערבבים, ומגרילים עוד 3-4 דקות. הבשר צריך להישאר רך ועסיסי, אבל עם שכבה חיצונית פריכה, חומה ומוזהבת.

8. 8

   להגשה, מניחים 2-3 כף (30-45 מ"ל) מתערובת הבשר על כל טורטייה. מוסיפים מעל סלט כרוב עם ליים, פלחי לימון, בצל, פרוסות חלפניו, ומפזרים קצת גבינה. מגישים עם סלסה או סלסה ירוקה.