עוגת שמו – קלאסיקה קנדית שאי אפשר לעמוד בפניה! 🍰

• ### לעוגה
• ½ כוס פקאן קצוץ וקלוי
• ### מרנג
• 7 חלבוני ביצה
• 1 כפית אבקת טרטר
• 1 כוס סוכר
• ### חומרים יבשים
• 2 כוס קמח עוגה, מוגש בכפית לתוך הכוס המדידה
• 1 כף אבקת אפייה
• ¾ כפית מלח (מלח דק)
• ### נוזלים
• ½ כוס מיץ לימון
• 2 כף מים קרים
• ### תערובת חלמונים
• 7 חלמוני ביצה
• 1 כוס סוכר
• ½ כוס שמן ניטרלי, כמו קנולה
• 2 כפית וניל
• קליפה מגוררת של 3 לימונים
• ### ציפוי
• 4 כוס שמנת להקצפה
• 6 כף סוכר לבן
• 2 כפית וניל
• קמצוץ מלח
• ### רוטב קרמל
• ½ כוס חמאה (1 חפיסה חמאה)
• 1 כוס סוכר חום כהה
• 1 כוס שמנת להקצפה
• 1 כפית וניל
• ¾ כפית פלר דה סל (או מלח גס אחר)
• ### לקישוט
• פקאן שלם קלוי לעיטור החלק העליון של העוגה (כ-12 יחידות)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-325°F. חשוב לוודא שתבנית האנג'ל פוד בגודל 10-אינץ׳ שלכם נקייה לחלוטין. אל תשמנו אותה ואל תרפדו אותה בשום אופן. כשהתנור מחומם, פורסים את הפקאן על תבנית אפייה בשכבה אחת וקולים בתנור כ-10 דקות, עד שהם קלויים ומריחים טוב. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.

2. 2

   כשמפרידים חלמונים מחלבונים, חשוב לשים לב – אם החלמון נשבר ונכנס לחלבונים, הם לא יקציפו כהלכה והעוגה לא תצא. לכן אני ממליצה להפריד כל ביצה מעל קערה קטנה, ואז להעביר לקערות נפרדות לחלמונים ולחלבונים. אם החלמון נשבר ודלף – לא משתמשים בו, שומרים אותו לחביתה או לשימוש אחר. גם מדידת הקמח חשובה מאוד. מגישים את הקמח בכפית לתוך כוס המדידה וגורדים את העודף עם סכין חמאה מבלי לדחוס. קמח מתדחס בקלות, ואם פשוט שואבים אותו מהשקית במקום לכפות, יוצא הרבה יותר קמח ממה שצריך – ואז העוגה הדקיקה הזו תהפוך לכבדה. אז אל תדלגו על השלב הזה.

3. 3

   מנפים לקערה קטנה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה נפרדת, טורפים יחד את הנוזלים.

4. 4

   מקציפים את החלבונים עם וו ההקצפה של מיקסר שולחני במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרת קצף, כ-2 דקות. מוסיפים את אבקת הטרטר וממשיכים להקציף עד שנוצרים פסגות רכות, כ-3 דקות. מוסיפים בהדרגה את הסוכר כשהמיקסר עובד במהירות בינונית. חשוב להוסיף את הסוכר לאט כדי שהמרנג יתגבש כראוי – עושים זאת לאורך כ-2 דקות. מקציפים עד שמתקבלות פסגות קשיחות ומבריקות, כ-4 דקות. לא להקציף יותר מדי – מרנג שהוקצף יתר על המידה לא יהיה חלק. מעבירים את המרנג לקערה אחרת ומניחים בצד.

5. 5

   אין צורך לשטוף את קערת המיקסר אחרי שלב 4 – פשוט מנגבים עם נייר מטבח. מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד שהם מסמיכים, כ-2 דקות. מוסיפים את הסוכר בהדרגה במהירות גבוהה ומקציפים עוד 2 דקות עד שהתערובת מתבהרת ומסמיכה. במהירות בינונית, יוצקים את השמן. מוסיפים את הוניל וקליפת הלימון. עוצרים את המיקסר, מגרדים את הדפנות ומקציפים הכל עוד דקה אחת לאיחוד.

6. 6

   מוסיפים את החומרים היבשים כשהמיקסר עובד במהירות הנמוכה ביותר, לסירוגין עם הנוזלים – מחלקים את הקמח ל-3 חלקים ואת הנוזלים ל-2 חלקים, מתחילים ומסיימים עם הקמח. מגרדים את הקערה עם לקקן גומי. מקציפים הכל במהירות נמוכה למשך 10 שניות.

7. 7

   מקפלים בעדינות שליש מהחלבונים המוקצפים לתוך תערובת החלמונים עם מטרפה – זה יקל את הבלילה וייקל את קיפול השאר. מקפלים את שאר החלבונים, יחד עם הפקאן הקלוי והמצונן, לתוך תערובת החלמונים עם לקקן גומי. מקפלים רק עד שהתערובת אחידה בצבע ומשולבת – לא מקפלים יותר מהנדרש. יוצקים את הבלילה לתבנית האנג'ל פוד הלא-משומנת.

8. 8

   אופים בתנור המחומם כ-55–60 דקות. העוגה צריכה להיות זהובה יפה, מוצקה למגע ולחזור לצורתה כשלוחצים בעדינות במרכז. מחפשים טמפרטורה פנימית של 206°F במדחום דיגיטלי. מוציאים מהתנור. אם לתבנית יש רגליים – פותחים אותן ומניחים את העוגה הפוך לצינון (זה ייקח כ-2 שעות). אם אין רגליים לתבנית, מוצאים 3 פחיות (שעועית, עגבניות, כל מה שיש) ומניחים את התבנית הפוך מעליהן.

9. 9

   מניחים את כל מרכיבי הציפוי בקערת מיקסר שולחני ומקציפים. כשהציפוי מסמיך אבל עדיין לא מחזיק פסגות קשיחות – טועמים. אם רוצים, מוסיפים עוד סוכר בשלב זה. ממשיכים להקציף כ-4 דקות לפסגות קשיחות (אבל עוצרים מיד כשמגיעים לפסגות קשיחות – אנחנו לא מכינים חמאה כאן).

10. 10

    מעבירים בעדינות סכין חמאה בין העוגה לתבנית. עם מרית אופסט, מנסים בעדינות לשחרר את העוגה מהתחתית. מוציאים בעדינות את העוגה מהתבנית. חותכים את העוגה אופקית ל-3 שכבות. מצפים כל שכבה עם 25% מהציפוי. שואפים לשכבת ציפוי בעובי ½–¾ אינץ׳. אמור להישאר לכם ציפוי לעיטור. אם משתמשים ב-½ כוס פקאן קצוץ, מפזרים ¼ כוס על השכבה הראשונה ו-¼ כוס על השכבה השנייה. מצפים את החלק העליון והצדדים עם הציפוי הנותר ומעטרים עם פקאן שלם.

11. 11

    רוטב הקרמל מקציף ומבעבע לא מעט, אז חשוב להשתמש בסיר בינוני ולא קטן. מוסיפים את החמאה והסוכר החום ומחממים על אש בינונית, מסובבים את הסיר ומערבבים מדי פעם עם לקקן גומי, כ-3 דקות. הרוטב אמור להפוך חלק ונוזלי ולהפסיק להיראות גרגירי – כלומר, הסוכר אמור להתמוסס. מוסיפים את השמנת ומנמיכים לאש בינונית-נמוכה. מערבבים ברציפות עם לקקן עמיד לחום ומבשלים 7–8 דקות עד שהקרמל מגיע ל-225°F. אחרי דקת בישול, מעלים חזרה לאש בינונית. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הוניל ו-¾ כפית גדושה של מלח גס. משאירים להצטנן כ-5 דקות כי הרוטב יהיה רותח מאוד. טועמים ובודקים אם רוצים להוסיף עוד קצת מלח. המלח נותן ממד מעניין לרוטב – אל תפחדו להוסיף. אם הרוטב נפרד, מחממים בסיר ומטרפים עד לאיחוד.

12. 12

    מנזלים את העוגה ברוטב הקרמל. חשוב לנזל גם כל פרוסה בנפרד עם רוטב נוסף, או להגיש רוטב קרמל בצד לכל פרוסה. מקררים את העוגה 4 שעות, אבל לא יותר מ-8 שעות. שאריות ישמרו במקרר יומיים, אבל המרקם הכי טוב הוא כשהעוגה מקוררת בין 4 ל-8 שעות.