חזה עוף בגריל – פשוט, מהיר ועסיסי
אני אלמד אתכם את הסוד של המסעדות להכנת חזה עוף עסיסי ומושלם על הגריל עם פסי צלייה מרהיבים – בכל פעם מחדש.
תמיד תהיתם איך מסעדות מגישות חזה עוף בגריל שהוא רך ועסיסי מבפנים, עם פסי צלייה מושלמים מבחוץ? בדיוק לזה אנחנו שואפים במתכון הזה! שכחו מעוף יבש וסיבי שחרוך מבחוץ ותפל מבפנים. עם כמה טכניקות פשוטות, תקבלו עוף בגריל מעולה בכל פעם שתנסו.
מרכיבים
- *ל-4 מנות*
- 4 חזות עוף ללא עצם וללא עור (כ-6–8 אונקיות כל אחת)
- מלח, לפי הטעם
- פלפל שחור, לפי הטעם
- 2–3 כפות שמן ניטרלי (למריחה), ועוד קצת לגריל
- 1–2 כפות שמן זית (אופציונלי, לזילוף)
- 1–2 כפות מיץ לימון טרי (אופציונלי, לזילוף)
- 1–2 שיני שום, קצוצות דק (אופציונלי, לזילוף)
הוראות הכנה
- 1
הניחו חזה עוף אחד בכל פעם בתוך שקית ניילון עם רוכסן, או עטפו אותו בין שתי שכבות של ניילון נצמד. כסו עם נייר סופג ליתר ביטחון, למקרה שיתיז. דפקו בעדינות עם הצד השטוח של פטיש בשר (מערוך או תחתית של מחבת כבדה יעבדו מצוין גם הם) עד לעובי אחיד. בגדול, אתם בעיקר מרדדים בעדינות את הצד העבה יותר של חזה העוף – זהו! אל תרדדו יותר מדי דק; אנחנו לא מכינים שניצל כאן. המטרה היא לאחד את עובי חזות העוף כך שיהיו פחות או יותר זהות (הבדל קטן זה בסדר גמור). אני בדרך כלל מכוונת לעובי של לפחות 3/4 אינץ׳ (כ-2 ס"מ), אבל כל עובי בין 1/2 ל-3/4 אינץ׳ (1.5–2 ס"מ) יעבוד – רק זכרו שחזה דקיקים יתבשל מהר יותר.
- 2
תבלו את חזות העוף במלח ופלפל. אם יש לכם זמן, שימו אותן במקרר ללא כיסוי לאחר התיבול למשך 1–4 שעות לכבישה יבשה ("dry brine"). מרחו את העוף בשכבה קלה של שמן.
- 3
חממו את הגריל לחום גבוה על ידי הדלקת כל המבערים פרט לאחד על חום בינוני-גבוה. הקפידו לנקות ולשמן את הגריל. הסיבה שמבער אחד כבוי היא שאם חתיכת עוף מסוימת מתחילה להישרף, אפשר להעביר אותה לחום עקיף כדי שתסיים להתבשל. בפועל, עם הטכניקה הזו, כשהעוף מרודד ומבושל על גריל גז, סביר מאוד שזה לא יקרה.
- 4
הניחו את העוף ישירות מעל חום בינוני-גבוה ובשלו מבלי לגעת למשך 4–5 דקות. המטרה היא לקבל פסי גריל יפהפיים מבלי לשרוף את העוף, תוך כדי בישול של יותר מחצי מהדרך. הפכו את העוף וסיימו את הצד השני למשך 2–5 דקות, עד שטמפרטורת הפנים הבטוחה של 165°F (74°C) מושגת. העוף כבר עבר יותר ממחצית הבישול, ולכן הצד השני, תלוי בעובי חזה העוף, עשוי להיות מוכן תוך מספר דקות בלבד. הכניסו את המדחום בזהירות לאמצע חזה העוף מהצד כדי לקבל קריאה מדויקת. ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל-165°F (74°C) באמצע החזה, הסירו את העוף מהאש ותנו לו לנוח.
- 5
לאחר לפחות 5 דקות מנוחה, פרסו את העוף נגד כיוון הסיבים ותיהנו. אפשר לזלף מעל תערובת של שמן זית, מיץ לימון ושום כתוש.
📝 הערות של Ellen
טיפים לחזה עוף מושלם בגריל בכל פעם
- אופציונלי: כבישה לשמירה על לחות כבישה יכולה להוסיף לחות וטעם. אני משתמשת בשיטת הכבישה היבשה.
- רדדו לעובי אחיד השלב הזה קריטי. בישול לא אחיד הוא הסיבה העיקרית לכך שחזה עוף יוצא יבש. כשמרדדים את העוף לעובי אחיד, מבטיחים שהוא יתבשל בצורה שווה – כך החלקים הדקים לא יתייבשו בזמן שמחכים לחלקים העבים יותר.
- אל תחסכו בתיבול אל תהיו קמצנים עם התיבול. חזה עוף מתובל היטב הוא ההבדל בין מנה טובה למנה מעולה, אז הוסיפו מלח, פלפל וכל תבלין שאתם אוהבים לפני הצלייה.
- חום גבוה הוא החבר שלכם חום גבוה הוא המפתח לצריבה יפה ולשמירה על הלחות. צלו את חזות העוף על חום גבוה וכוונו לזמן בישול מהיר. עם עובי אחיד, זה לא אמור לקחת יותר מ-10 דקות – אז אל תתרחקו מהגריל!
- השתמשו במדחום הסירו את העוף מהגריל ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל-165°F. אם אתם לא בטוחים, הורידו אותו כמה מעלות לפני, כי הטמפרטורה הפנימית ממשיכה לעלות גם אחרי שמורידים מהאש.
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.