מהיר, טעים ועמוס באומאמי: הרוטב הכי קל שתכינו – ללא פסולת בשר

• 3 כף חמאה (אפשר גם להשתמש בשמן זית)
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
• 1 גזר בינוני, קצוץ דק
• 1 בצל צהוב, קצוץ
• ¼ כוס קמח
• 4 כוסות ציר (עוף או ירקות)
• 1 עלה דפנה
• ½ כפית עלי תימין יבש
• 1 כף רוטב סויה
• מלח כשר לפי הטעם
• פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• גזרי עוף, כנפיים, גופת עוף – אופציונלי (אם משתמשים, ראו הערה בשלב 1)

הוראות הכנה

1. 1

   חממו את החמאה בסיר על אש בינונית עד בינונית-גבוהה. הוסיפו את הירקות – בצל, סלרי וגזר. בשלו 5–8 דקות עד שהם שחומים היטב, תוך ערבוב תכוף. היזהרו לא לשרוף. הנמיכו לאש בינונית, פזרו את הקמח מעל הירקות והמשיכו לבשל תוך ערבוב מתמיד עוד כ-5 דקות, כדי לבשל את הטעם הנא של הקמח ולאפשר לו להשחים קלות (שאפו לצבע חום-זהוב, אבל אל תשרפו). הערה: אם יש לכם גזרי בשר, עצמות או גופת עוף, צרבו אותם עד שיהיו שחומים וזהובים היטב לפני שמוסיפים את הירקות, הוציאו לצלחת, והוסיפו בשלב 2 לאחר שהוספתם את הציר. הוספת פריטים אלה תעצים עוד יותר את טעם הרוטב, אבל הוסיפו עוד 20 דקות לזמן ההכנה.

2. 2

   שפכו בערך ⅓ כוס (80מ"ל) מהציר לאט מאוד תוך ערבוב נמרץ. המטרה היא לשלב את כל פירורי הקמח לעיסה סמיכה. המשיכו להוסיף ציר בזרם איטי ורציף תוך ערבוב נמרץ ופירוק כל גושים שנוצרים. חשוב מאוד – אל תמהרו להוסיף את הנוזל. הוסיפו עלי דפנה ותימין יבש. הביאו לרתיחה, הנמיכו ובשלו על אש נמוכה ללא מכסה 25–45 דקות. ככל שיותר – כך יותר טוב, אבל הטעמים יתחילו להתמזג לאחר כ-20 דקות. ערבבו את הרוטב כל כמה דקות כדי למנוע הישרפות. אם הרוטב מסמיך מדי, תמיד אפשר להוסיף עוד ציר כדי לדלל ולהגיע לסמיכות הרצויה.

3. 3

   סננו את הרוטב דרך מסננת רשת דקה, תוך לחיצה על הירקות כדי לסחוט כמה שיותר נוזל. הוסיפו רוטב סויה, אם משתמשים. תבלו את הרוטב לפי הטעם במלח ופלפל.