תפוחי האדמה הצלויים הכי פריכים

• 2 ליברה (פאונד) תפוחי אדמה ראסט
• 3 כף שמן זית
• 3 שן שום, קצוצות דק
• פלפל שחור טחון טרי
• מלח כשר
• 2 כף רוזמרין טרי, קצוץ גס
• 1 כף עירית, קצוצה דק, לקישוט

הוראות הכנה

1. 1

   מוסיפים את השום לשמן הזית ומערבבים טוב טוב. משאירים את זה בקערה בזמן שמכינים את שאר המרכיבים. מחממים את התנור ל-450°F (230°C). מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות גדולות — ואני מתכוונת לזה ברצינות! חתיכות של 1.5–2 אינץ׳ (4–5 ס"מ). מנסים לחתוך אותן באחידות כמה שיותר. חתיכות קטנות יותר לא ייצרו את הפריכות המושלמת בחוץ עם הרך הטעים בפנים.

2. 2

   מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים את תפוחי האדמה, מכסים, ומנמיכים את האש לבעבוע עדין. מבשלים כ-10 דקות עד שהם מתחילים להתרכך אבל עדיין לא מתפרקים. מסננים ומשאירים אותם בסיר מכוסה עוד כמה דקות.

3. 3

   מסננים את שמן הזית לתוך תפוחי האדמה, ושומרים את השום בצד לשימוש אחר. כך מקבלים את כל הטעם בלי המרירות של שום שרוף! מתבלים במלח כשר (כ-1 כפית). מפזרים רוזמרין. מנערים את הסיר בעדינות כדי לפרק קצת את השכבה החיצונית של תפוחי האדמה — זה הסוד לפריכות! מסדרים אותם בשכבה אחת על תבנית אפייה. צולים 20 דקות בלי לגעת, ואז הופכים כל 15 דקות לזמן בישול כולל של 50–60 דקות. מעבירים לקערה ומקשטים בעירית טרייה. בתיאבון!