עוגיות תאומבפרינט

• לבצק
• 2¼ כוס (280 גרם) קמח
• 1 כוס (227 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר (אבל לא רכה מדי)
• ½ כוס (100 גרם) סוכר
• 3 כף סוכר חום (בהיר או כהה)
• ½ כפית מלח
• חלמון ביצה אחד
• 1½ כפית תמצית וניל
• ½ כוס (100 גרם) סוכר, לגלגול
• ⅔ כוס (160 מ"ל) ריבת פטל, או כל ריבה אחרת
• לציפוי
• ½ כוס (60 גרם) אבקת סוכר
• קמצוץ מלח
• ¼ כפית תמצית שקדים
• ¼ כפית תמצית וניל
• 1 כפית סירופ תירס בהיר
• 1 כפית (5 מ"ל) חלב, או יותר לפי הצורך

הוראות הכנה

1. 1

   טורפים את החמאה עם וו גיטרה. מוסיפים את הסוכרים והמלח וטורפים עד שהתערובת בהירה ואוורירית, תוך עצירה וגירוד של הקערה כמה פעמים, 3–5 דקות. מוסיפים את הוניל וטורפים עוד דקה-שתיים. מוסיפים את חלמון הביצה ומערבבים עד שמשתלב היטב. מנפים את הקמח לתוך הקערה ומערבבים על מהירות נמוכה רק עד שנטמע. אפשר לסיים לערבב את הבצק ביד לאט לאט. אני אישית מקפלת את הבצק על עצמו בעדינות רבה, כדי להבטיח שהגלוטן בקמח לא יתפתח והעוגייה תישאר רכה.

2. 2

   מגלגלים את הבצק לכדורי עוגיות קטנים. אני מעדיפה להשתמש בבערך 1/2 כף (7 מ"ל) בצק לכל כדור. שמים 1/2 כוס (100 גרם) סוכר בקערה קטנה ומגלגלים בה את כדורי הבצק. מניחים את העוגיות על 2 תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה, תוך הקפדה שהעוגיות יהיו במרחק שני אינץ׳ (5 ס"מ) אחת מהשנייה. עם גב כפית עץ, לוחצים שקעים במרכז כל עוגייה. מכניסים את העוגיות למקרר ל-2 שעות, או לפריזר ל-30 דקות.

3. 3

   מחממים את התנור ל-350°F (175°C).

4. 4

   ממלאים שקית ניילון קטנה בריבה, גוזרים פינה קטנה, וממלאים כל עוגייה בריבה; חשוב לא למלא יותר מדי.

5. 5

   אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש, תבנית אחת בכל פעם, כ-11–12 דקות. מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן להצטנן לחלוטין על התבניות.

6. 6

   בינתיים, טורפים בקערה קטנה את אבקת הסוכר, תמציות הוניל והשקדים, קמצוץ מלח, סירופ תירס, ו-1 כפית (5 מ"ל) חלב. מוסיפים עוד חלב לפי הצורך כדי להגיע לסמיכות הרצויה. מזלפים את הציפוי על העוגיות.