פשטידות טורטייר

• 2 כף (30 מ"ל) שמן זית
• 2 בצלים, קצוצים
• 4 שיני שום, קצוצות דק
• 3 ליברה (פאונד) (1.4 ק"ג) בשר טחון (מומלץ שילוב של בשר חזיר [30–50%] עם בשר בקר [50–70%])
• 3 תפוחי אדמה רוסט בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• ½ כוס (120 מ"ל) ציר עוף
• ⅓ כוס (80 מ"ל) פירורי לחם
• ¼ כפית קינמון טחון
• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 3 קרומי פשטידה כפולים (עם תחתית ומכסה)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את השמן במחבת גדולה ועמוקה עם תחתית כבדה. מוסיפים את הבצל ומטגנים 3–5 דקות עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים כ-10 דקות עד שהוא משחים היטב — מפוררים אותו עם כף עץ תוך כדי, ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים את תפוחי האדמה, ציר העוף, פירורי הלחם, הקינמון והאגוז מוסקט. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים על אש נמוכה, ללא מכסה, תוך ערבוב תכוף — שומרים על בעבוע עדין. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מורידים מהאש ומכניסים למקרר מכוסה לפחות 3 שעות, ואפשר גם ללילה שלם — עד שהמלית מתקררת לגמרי.

2. 2

   מחממים את התנור ל-375°F (190°C).

3. 3

   ממלאים כל פשטידה ב-1/3 מהמלית הקרה. מכסים בקרום העליון ואוטמים היטב את השוליים — חשוב שהאטימה תהיה מהודקת. עושים כמה חריצים קטנים במרכז כדי לאפשר לאדים לצאת. אופים בתנור שחומם מראש במשך 50–60 דקות, עד שהפשטידה אפויה לחלוטין פנימה וקרום הבצק זהוב ויפה.