फ्रेंच मैकारॉन
आजकल मैं हमारी पसंदीदा रेसिपीज़ को थोड़ा सीमित करने की कोशिश कर रही हूँ। सैकड़ों पसंदीदाओं की बजाय, मैं टॉप 20–30 "फैमिली फेवरिट्स" बना रही हूँ और उन्हें ज़्यादा बार पकाती हूँ — इससे उन रेसिपीज़ के साथ यादें और परंपराएँ जुड़ जाती हैं। मैं सच में चाहती थी कि फ्रेंच मैकारॉन इस लिस्ट में न आएँ! ये बनाने में उतने आसान नहीं हैं — हालाँकि दो-तीन बार बनाने के बाद हाथ बैठ जाता है। लेकिन घर में सबको ये इतने पसंद आए कि इन्होंने फैमिली फेवरिट्स की लिस्ट में अपनी जगह पक्की कर ली!
आजकल मैं हमारी पसंदीदा रेसिपीज़ को थोड़ा सीमित करने की कोशिश कर रही हूँ। सैकड़ों पसंदीदाओं की भीड़ रखने की बजाय, मैं टॉप 20–30 "फैमिली फेवरिट्स" चुन रही हूँ और उन्हें बार-बार बनाती हूँ — इससे उन रेसिपीज़ के साथ प्यारी यादें और घर की अपनी परंपराएँ बन जाती हैं।
मैं सच में दिल से चाहती थी कि फ्रेंच मैकारॉन इस लिस्ट में जगह न पाएँ! ये बनाने में एकदम आसान नहीं हैं — हालाँकि एक-दो बार बनाने के बाद हाथ बैठ जाता है और काम सुलझ जाता है। लेकिन हुआ कुछ और ही — घर में सबके होश उड़ गए इन कुकीज़ को खाकर। इन्होंने फैमिली फेवरिट्स की लिस्ट में अपनी जगह पक्की कर ली!
सामग्री
- 100 ग्राम अंडे की सफेदी (लगभग 3–4 अंडों से)
- ¼ छोटा चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर
- 80 ग्राम बारीक चीनी
- 125 ग्राम बादाम का आटा
- 125 ग्राम पिसी चीनी
- खाने का रंग, अगर चाहें (2–5 बूँदें)
- 0.5 छोटा चम्मच वनीला (अंडे की सफेदी के लिए)
- 4.5 औंस (127 ग्राम) कड़वी चॉकलेट, बारीक काटी हुई
- 4 औंस (118 मिली) गाढ़ी मलाई
- 1 छोटा चम्मच वनीला (गनाशे के लिए)
- 1 चुटकी नमक
विधि
- 1
अंडों को बहुत ध्यान से अलग करें — ज़रा भी ज़र्दी सफेदी में न जाए, वरना सफेदी फेंटी नहीं जाएगी। अंडे की सफेदी कमरे के तापमान पर सबसे अच्छी फेंटती है, इसलिए अगर हो सके तो फेंटने से 40–60 मिनट पहले इसे मिक्सर के बाउल में ढककर छोड़ दें। सफेदी को तब तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए। फिर क्रीम ऑफ टार्टर डालें और मीडियम से मीडियम-हाई स्पीड पर तब तक फेंटें जब तक मीडियम पीक्स न बन जाएँ। वनीला और खाने का रंग डालें (अगर उपयोग कर रहे हैं)। फेंटते हुए बहुत धीरे-धीरे चीनी डालें — यह प्रक्रिया 4–5 मिनट की होनी चाहिए — जब तक कड़े पीक्स न बन जाएँ।
- 2
बादाम का आटा और पिसी चीनी को एक बाउल में छान लें।
- 3
फेंटी हुई अंडे की सफेदी में तीन बार में सूखी सामग्री मिलाएँ। हर बार धीरे-धीरे और सावधानी से मिलाएँ जब तक वो पूरी तरह घुल न जाए, तब अगला हिस्सा डालें। बार-बार फोल्ड करते रहें जब तक मिश्रण शहद जैसा न हो जाए। जी हाँ — हमें यह थोड़ा पतला चाहिए, लेकिन ज़्यादा पतला नहीं होना चाहिए। तरीका यह है कि स्पैचुला पर थोड़ा बैटर लें और उसे "8" के आकार में गिराएँ — अगर "8" का आकार बिल्कुल भी नहीं बनता, तो बैटर ज़्यादा मिक्स हो गया है। "8" बनना चाहिए लेकिन 10 सेकंड से कम में बैटर में वापस मिल जाना चाहिए — तब समझें कि सही हो गया। बैटर को पाइपिंग बैग में डालें जिसमें मीडियम टिप लगी हो। पार्चमेंट पेपर लगी तीन बेकिंग शीट पर 1 इंच (2.5 cm) के गोल आकार बनाएँ, एक-दूसरे से 1.5 इंच (4 cm) की दूरी रखते हुए। काउंटर पर 2–3 बार थपथपाएँ ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएँ (बड़े बुलबुलों को टूथपिक से फोड़ें)। 40–60 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें ताकि ऊपर एक परत बन जाए। ओवन को 300°F (150°C) पर गरम करें।
- 4
40–60 मिनट बाद मैकारॉन को 13–15 मिनट तक बेक करें। मैं एक बार में एक शीट बेक करना पसंद करती हूँ, लेकिन आप दो एक साथ भी बेक कर सकते हैं — बस लगभग 7 मिनट बाद ट्रे पलट दें। मैकारॉन तब तैयार हैं जब वे मज़बूत हों और हिलाने पर न हिलें। बेकिंग शीट पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- 5
गनाशे के लिए: गाढ़ी मलाई को धीरे-धीरे गरम करें। इसे कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। एक मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। वनीला और नमक डालें और तब तक चलाएँ जब तक एकसार गनाशे न बन जाए। इसे 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ठंडा होने के लिए, फिर तब तक फेंटें जब तक यह मूंगफली के मक्खन जैसा मुलायम न हो जाए।
- 6
आधे मैकारॉन उल्टे करके उनके बीच में गनाशे को फैलाएँ या पाइप करें। बाकी कुकी से ढककर छोटे-छोटे कुकी सैंडविच बनाएँ। मैं इन्हें कम से कम 6 घंटे फ्रिज में रखने के बाद परोसना पसंद करती हूँ — इससे ये नरम हो जाते हैं। मज़े से खाइए!
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